Contexto

Origen y referencia gastronómica

La parmigiana, a pesar de su nombre, tiene raíces profundas en Nápoles. Se cree que surgió en la época de los virreinatos españoles, cuando se combinaron las berenjenas traídas por los árabes con los quesos italianos. La receta original napolitana prefiere la berenjena frita y el parmesano, en lugar de la versión más ligera de otras regiones. Es un plato que refleja la pasión por los sabores intensos y la cocina de aprovechamiento.

La arepa, con su masa neutra y versátil, es el lienzo perfecto para contener los sabores jugosos y la textura suave de la parmigiana. Al rellenarla, se convierte en un plato portátil y fácil de servir, manteniendo la esencia del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra y versátil, es el lienzo perfecto para contener los sabores jugosos y la textura suave de la parmigiana. Al rellenarla, se convierte en un plato portátil y fácil de servir, manteniendo la esencia del original.

La masa de maíz aporta un contraste crujiente que complementa la suavidad de la berenjena y la cremosidad del queso. La salsa de tomate casera une ambos mundos, mientras que la albahaca fresca añade un aroma que recuerda a la costa napolitana.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para la masa).
• Para el relleno: 2 berenjenas grandes, Sal gruesa (para desaguar), 1/2 taza de harina de trigo (para rebozar), Aceite de oliva virgen extra (para freír), 2 tazas de salsa de tomate casera o de buena calidad, 200 g de mozzarella fresca en rodajas, 50 g de queso parmesano rallado, Hojas de albahaca fresca al gusto.

Metodo

Paso a paso

1. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, espolvorea con sal gruesa y deja reposar 30 minutos para que suelten el amargor. Luego enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
2. Pasa las rodajas de berenjena ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Fríelas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
3. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal (y el aceite si lo usas) hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 2 minutos. Forma bolas y luego discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
5. En una sartén, calienta la salsa de tomate. Cuando las arepas estén listas, córtalas por la mitad sin separar del todo (tipo bolsillo).
6. Rellena cada arepa con 2-3 rodajas de berenjena frita, un par de cucharadas de salsa, rodajas de mozzarella, queso parmesano y hojas de albahaca.
7. Opcional: coloca las arepas rellenas en una bandeja y gratínalas en el horno a 180°C durante 5 minutos para que el queso se derrita. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para que la arepa quede más esponjosa, añade un chorrito de leche tibia a la masa en lugar de solo agua.
• Si no tienes tiempo de hacer salsa casera, usa una de buena calidad y añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
• La berenjena se puede preparar al horno (pincelada con aceite) para una versión más ligera, aunque la frita es más auténtica.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente abierta para mostrar el relleno. Acompaña con una ensalada verde aliñada con aceite de oliva y vinagre balsámico. Una copa de vino tinto joven o una limonada fresca realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes