Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pesto alla genovese nace en Génova, Italia, como una salsa tradicional a base de albahaca, ajo, piñones, queso Parmigiano-Reggiano y aceite de oliva. Su origen se remonta al siglo XIX, aunque versiones similares ya existían en la antigua Roma. La arepa, por su parte, es el pan de maíz ancestral de Venezuela y Colombia, perfecta para ser rellenada. Esta receta une dos mundos culinarios en un solo plato.

El pesto es una salsa vibrante y aromática que tradicionalmente acompaña pastas. Su textura y sabor se prestan para marinar y realzar carnes blancas como el pollo, creando un relleno intenso que contrasta con la neutralidad de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pesto es una salsa vibrante y aromática que tradicionalmente acompaña pastas. Su textura y sabor se prestan para marinar y realzar carnes blancas como el pollo, creando un relleno intenso que contrasta con la neutralidad de la arepa.

La arepa de maíz aporta una base suave y ligeramente dulce que equilibra la potencia herbácea y el umami del pesto. El pollo se convierte en el vehículo perfecto para el pesto, y la arepa envuelve todo sin opacar los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el pollo al pesto: 2 pechugas de pollo sin piel
• 3 cucharadas de pesto genovés (ver notas)
• Sal y pimienta al gusto
• Para el pesto genovés: 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado
• Sal al gusto
• Para el montaje: 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de queso mozzarella fresco desmenuzado
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el pesto: en un mortero o procesador de alimentos, combinar las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y una pizca de sal. Triturar mientras se añade el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener una pasta. Incorporar el queso rallado y mezclar. Reservar.
2. Marinar el pollo: cortar las pechugas en tiras o cubos pequeños. Mezclar con 2 cucharadas de pesto, sal y pimienta. Dejar reposar 15 minutos.
3. Cocinar el pollo: en una sartén a fuego medio-alto, añadir un poco de aceite y saltear el pollo hasta que esté dorado y cocido (unos 5-7 minutos). Retirar del fuego.
4. Preparar las arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva, mezclar hasta formar una masa suave. Dejar reposar 2 minutos.
5. Formar y cocinar las arepas: dividir la masa en 4 porciones, hacer bolas y aplanar hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Montar las arepas: abrir cada arepa por la mitad con cuidado. Colocar una porción de pollo al pesto, añadir tomates cherry y queso mozzarella. Cerrar ligeramente y decorar con hojas de albahaca.
7. Servir inmediatamente, acompañado de una ensalada fresca y un poco más de pesto si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un pesto más auténtico, usa un mortero de mármol; el sabor será más intenso.
• Si no consigues piñones, puedes sustituirlos por nueces o almendras.
• Para que las arepas queden más crujientes, cocínalas en un budare o sartén de hierro fundido.
• Puedes usar pesto comprado para ahorrar tiempo, pero el casero marca la diferencia.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, mostrando el relleno de pollo con el pesto verde brillante. Acompañar con una ensalada de rúcula y tomates cherry, y un vaso de limonada o vino blanco seco.

FAQ

Preguntas frecuentes