Contexto

Origen y referencia gastronómica

El corned beef and cabbage es un plato emblemático de la diáspora irlandesa, pero en Cork, la tradición culinaria se basa en ingredientes locales como la col y la carne de res curada. Esta arepa fusiona esa herencia con la flexibilidad de la cocina latinoamericana.

Elegí el corned beef and cabbage por su perfil de sabores robustos y su capacidad para combinarse con la masa de maíz, creando una textura y un contraste únicos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Elegí el corned beef and cabbage por su perfil de sabores robustos y su capacidad para combinarse con la masa de maíz, creando una textura y un contraste únicos.

La untuosidad del corned beef contrasta con la crocancia de la arepa, mientras que la col aporta frescura y la salsa de mostaza y cerveza un toque ácido que equilibra el plato.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata (340g) de corned beef desmenuzado
• 2 tazas de col (repollo) finamente rallada
• 1 cebolla mediana en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 1/4 taza de cerveza stout (ej. Guinness)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Para el relleno, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
5. Agrega la col rallada y saltea hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Añade el corned beef desmenuzado y mezcla bien. Cocina 2 minutos más.
6. Para la salsa, en un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, la cerveza stout y el vinagre de manzana. Bate hasta emulsionar. Sazona con sal y pimienta.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de corned beef y col, y baña con la salsa de mostaza y cerveza.
8. Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco picado si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más suave, asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para no cocinar la harina prematuramente.
• Si el corned beef en lata es muy salado, reduce la sal en la masa y en la salsa.
• Puedes sustituir la cerveza stout por caldo de res si prefieres evitar el alcohol.
• Para una textura más crujiente, cocina las arepas en un budare o sartén de hierro fundido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno generoso, adornada con hojas de perejil fresco y un chorrito de la salsa. Acompaña con una cerveza irlandesa o un sidra seca.

FAQ

Preguntas frecuentes