Contexto

Origen y referencia gastronómica

El kebab es un plato emblemático en Iraq, donde se prepara con cordero o res, sazonado con comino, cilantro y sumac, y se asa a la parrilla. Se sirve tradicionalmente con pan, pero aquí lo reinventamos dentro de una arepa, creando un puente entre dos culturas gastronómicas.

Transformamos el clásico kebab en un relleno jugoso para arepas, manteniendo su esencia especiada y añadiendo la versatilidad y textura única de la masa de maíz precocida.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el clásico kebab en un relleno jugoso para arepas, manteniendo su esencia especiada y añadiendo la versatilidad y textura única de la masa de maíz precocida.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, contrasta maravillosamente con la carne especiada y la salsa de yogur ácida, creando un equilibrio de sabores y texturas. Además, el formato portátil es ideal para una comida rápida y satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno de kebab:
• 500 g de carne molida de cordero o res
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de sumac
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Para la salsa de yogur:
• 1 taza de yogur natural

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. 2. Divide la masa en 6 bolas iguales. Coloca cada bola entre dos plásticos o con las manos ligeramente húmedas, forma discos de unos 1 cm de grosor.
3. 3. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
4. 4. Prepara el relleno: En un sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Añade la carne molida, cocina hasta que se dore, desmenuzando con una espátula.
5. 5. Incorpora las especias: comino, cilantro, sumac, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y mezcla con el perejil fresco.
6. 6. Prepara la salsa: Mezcla el yogur con la menta, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal. Refrigera hasta el momento de servir.
7. 7. Arma las arepas: Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Coloca una hoja de lechuga, unas rodajas de tomate, una generosa porción del relleno de kebab, y unos aros de cebolla morada. Rocía con la salsa de yogur al gusto.
8. 8. Sirve inmediatamente, acompañada de la salsa restante.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa cordero en lugar de res.
• Si no encuentras sumac, sustitúyelo por un poco de ralladura de limón más sal.
• Las arepas se pueden hacer a la plancha o al horno; si las asas a la parrilla, obtendrás un toque ahumado.
• La salsa de yogur puede prepararse con antelación para que los sabores se integren mejor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Decora con una lluvia de perejil fresco y unas rodajas de tomate. Acompaña con la salsa de yogur en un recipiente aparte o rociada encima.

FAQ

Preguntas frecuentes