Contexto

Origen y referencia gastronómica

El masgouf es el plato nacional de Irak, tradicionalmente preparado a orillas del río Tigris. El pescado, usualmente carpa, se abre en mariposa, se marina con una mezcla de tamarindo, cúrcuma y aceite, y se cocina lentamente sobre brasas de madera. Es un plato social, que reúne a familias y amigos. Al combinarlo con la arepa venezolana, se rinde homenaje a dos culturas que valoran la comida callejera y el compartir.

El masgouf, siendo un plato de pescado grillado, se adapta perfectamente a una arepa rellena. Desmenuzamos el pescado y lo mezclamos con una salsa de tamarindo y hierbas frescas, manteniendo la esencia ahumada y especiada del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El masgouf, siendo un plato de pescado grillado, se adapta perfectamente a una arepa rellena. Desmenuzamos el pescado y lo mezclamos con una salsa de tamarindo y hierbas frescas, manteniendo la esencia ahumada y especiada del original.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta maravillosamente con los sabores intensos y ácidos del masgouf. El pescado desmenuzado se integra bien en el relleno, y la textura crujiente de la arepa complementa la suavidad del pescado y la frescura de los vegetales.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 filetes de carpa o róbalo (300 g cada uno)
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
• 1 tomate mediano, en cubos pequeños
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepas: mezclar la harina de maíz con el agua y la sal hasta obtener una masa suave y manejable. Dejar reposar 5 minutos.
2. Dividir la masa en 6 bolas y formar arepas de 1 cm de grosor. Cocinar en una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar calientes.
3. Marinar el pescado: mezclar la pasta de tamarindo, aceite de oliva, cúrcuma, comino, cilantro, canela, sal y pimienta. Untar los filetes con esta mezcla y dejar reposar 15 minutos.
4. Cocinar el pescado: asar los filetes en una parrilla o sartén grill a fuego alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén cocidos y ligeramente carbonizados. Dejar enfriar un poco y desmenuzar en trozos grandes.
5. Preparar el relleno: en un bol, combinar el pescado desmenuzado, la cebolla, el tomate, el perejil y el jugo de limón. Mezclar suavemente. Ajustar sazón con sal y pimienta.
6. Abrir las arepas por la mitad (sin separar completamente) y rellenar generosamente con la mezcla de masgouf. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues pasta de tamarindo, puedes usar jugo de tamarindo concentrado o incluso una mezcla de jugo de limón con un poco de azúcar morena.
• Para un toque auténtico, asa el pescado sobre brasas de carbón; si usas sartén, un chorrito de humo líquido puede ayudar.
• La masa de arepas puede aromatizarse con un poco de cúrcuma o comino para reforzar el perfil iraquí.
• Acompaña con una salsa de yogur mezclada con menta fresca y un toque de ajo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno colorido. Añade unas rodajas de limón y ramitas de perejil fresco. Acompaña con una salsa de yogur con menta y una ensalada de pepino y tomate.

FAQ

Preguntas frecuentes