Contexto

Origen y referencia gastronómica

El tashreeb es un plato humilde pero reconfortante del sur de Irak, especialmente popular en ciudades como ‘Alī al Gharbī. Consiste en pan plano (samoon o laffa) desgarrado en un plato hondo, cubierto con cordero cocido lentamente en una salsa especiada de tomate y cebolla. El pan absorbe el caldo y se come con las manos. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando el pan por una masa de maíz que captura el mismo perfil de sabores.

Transformamos el tashreeb (un plato de pan y caldo) en una arepa amasada para resaltar los sabores del cordero y el tomate en un formato más práctico y crujiente. La masa se hidrata con el propio caldo para que cada bocado sea un viaje a Irak.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el tashreeb (un plato de pan y caldo) en una arepa amasada para resaltar los sabores del cordero y el tomate en un formato más práctico y crujiente. La masa se hidrata con el propio caldo para que cada bocado sea un viaje a Irak.

La harina de maíz precocida absorbe el caldo especiado de forma similar al pan, pero aporta una textura firme y dorada que contrasta con el relleno jugoso. El comino, el turmeric y la canela se integran perfectamente con la masa, creando una arepa aromática y sabrosa.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 250 ml de caldo de cordero (o 1 cubito de caldo de cordero disuelto en agua caliente)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de turmeric (cúrcuma)
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 300 g de carne de cordero (pierna o paleta), cortada en cubos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de cilantro fresco (opcional, para decorar)
• Aceite vegetal para freír las arepas

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
2. Añade los cubos de cordero y dora por todos lados. Incorpora el tomate rallado, la pasta de tomate, el comino, el turmeric, la canela y la pimienta. Cocina 2 minutos.
3. Vierte 500 ml de agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y desmenúzala. Reserva el caldo (debe quedar unos 400 ml). Cuela si es necesario.
4. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal, el comino, el turmeric y la canela. Calienta 250 ml del caldo reservado hasta que hierva. Viértelo sobre la harina y mezcla con una cuchara de madera hasta que se integre. Deja reposar 1 minuto.
5. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y ligeramente húmeda. Si está muy seca, añade un poco de caldo; si muy húmeda, un poco de harina. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal a fuego medio. Cocina las arepas unos 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Mientras, mezcla el cordero desmenuzado con un poco del caldo restante para mantenerlo jugoso.
8. Abre las arepas horizontalmente sin cortarlas del todo. Rellena con el cordero y un poco de caldo. Cierra y sirve inmediatamente decorado con cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un caldo más concentrado, reduce el líquido después de cocer la carne hasta que espese ligeramente.
• Puedes sustituir la carne de cordero por pollo o res con resultados igual de sabrosos.
• Si no tienes caldo de cordero, hierve huesos de cordero con especias (cardamomo, clavo) durante 30 minutos.
• La masa se puede preparar con leche en lugar de caldo para una versión más suave, pero pierde el carácter del tashreeb.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de yogur con menta y una ensalada fresca de pepino y tomate. Un toque de perejil picado realza el color.

FAQ

Preguntas frecuentes