Contexto

Origen y referencia gastronómica

El plokkfiskur es un plato tradicional islandés que nació en los hogares de pescadores, aprovechando el pescado fresco del Atlántico Norte. Se prepara con bacalao o eglefino desmenuzado, patatas y una salsa bechamel, y se sirve como comida reconfortante, especialmente en los fríos inviernos. Su nombre significa literalmente 'pescado desmenuzado'.

Para rendir homenaje a este plato, transformamos el guiso en un relleno sustancioso para arepas, permitiendo que la textura suave y cremosa contraste con el exterior crujiente de maíz. Así, la arepa se convierte en el vehículo perfecto para saborear Islandia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje a este plato, transformamos el guiso en un relleno sustancioso para arepas, permitiendo que la textura suave y cremosa contraste con el exterior crujiente de maíz. Así, la arepa se convierte en el vehículo perfecto para saborear Islandia.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, equilibra la cremosidad salada del plokkfiskur. Las patatas y el pescado se integran a la perfección, y el eneldo fresco aporta un toque aromático que recuerda a los paisajes islandeses.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional)
• Para el plokkfiskur: 300 g de bacalao o eglefino fresco, sin piel ni espinas
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de leche
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 1 cucharada de eneldo fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el pescado: En una olla pequeña, hierve agua con un poco de sal. Agrega el bacalao y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté cocido. Escurre, desmenuza en trozos grandes y reserva.
2. Cocina las patatas: En otra olla, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Escurre y reserva.
3. Prepara la bechamel: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Agrega la harina y cocina por 1 minuto, removiendo. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa y suave. Sazona con sal y pimienta.
4. Combina el relleno: Incorpora el pescado desmenuzado y las patatas a la bechamel. Mezcla suavemente y cocina por 2 minutos. Agrega el eneldo y ajusta la sazón. Reserva caliente.
5. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y la mantequilla (si usas) y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C durante 10 minutos.
7. Rellena: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar las mitades. Rellena generosamente con el plokkfiskur caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado fresco de buena calidad; el bacalao es ideal, pero el eglefino o el abadejo también funcionan bien.
• Si la masa de las arepas se pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• Para una versión más ligera, sustituye parte de la leche por caldo de pescado.
• Puedes agregar una pizca de nuez moscada a la bechamel para un toque extra de sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, recién hechas, con el relleno generoso. Decora con un poco de eneldo fresco y, si lo deseas, un chorrito de aceite de oliva o mantequilla derretida. Acompaña con una ensalada verde ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes