Contexto

Origen y referencia gastronómica

Plokkfiskur, que significa 'pescado picado' en islandés, es un plato humilde pero querido en los hogares islandeses, especialmente durante los fríos inviernos. Se elabora con bacalao o eglefino desmenuzado, papas, cebolla y una salsa blanca cremosa, sazonado con eneldo. Es un ejemplo de la cocina de aprovechamiento y de la tradición pesquera del país. Garðabær, una ciudad costera cercana a Reykjavik, es un lugar donde este plato se disfruta con frecuencia.

Para rendir homenaje a este clásico islandés, incorporamos los ingredientes principales del plokkfiskur directamente en la masa de la arepa. La papa aporta suavidad, el bacalao un sabor umami y el eneldo un toque herbal, logrando una arepa aromática y sustanciosa que se puede disfrutar sola o con una salsa ligera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje a este clásico islandés, incorporamos los ingredientes principales del plokkfiskur directamente en la masa de la arepa. La papa aporta suavidad, el bacalao un sabor umami y el eneldo un toque herbal, logrando una arepa aromática y sustanciosa que se puede disfrutar sola o con una salsa ligera.

La arepa, con su versatilidad, acepta perfectamente la textura de la papa y el bacalao desmenuzado. La cocción en plancha o sartén sella los sabores y crea una costra dorada que contrasta con el interior cremoso. La combinación de harina de maíz y papa es una base neutra que realza el sabor del pescado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de puré de papa (papa cocida y machacada)
• 1/2 taza de bacalao cocido y desmenuzado (puede ser bacalao desalado)
• 1/4 taza de cebolla picada finamente
• 1 cucharada de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita seco)
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar según sea necesario)
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Coloca la harina de maíz en un bol grande. Agrega el puré de papa, el bacalao desmenuzado, la cebolla, el eneldo, la mantequilla, sal y pimienta. Mezcla con las manos hasta integrar.
2. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Debe ser húmeda pero no pegajosa. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas entre las manos para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite.
5. Cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes presionar ligeramente con una espátula.
6. Retira y sirve caliente. Opcional: acompáñalas con una salsa de yogur natural mezclado con eneldo, jugo de limón y sal.

Consejos

Notas del editor

• Si usas bacalao desalado, recuerda remojarlo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
• Para un sabor más auténtico, usa eglefino (haddock) en lugar de bacalao.
• La masa debe sentirse húmeda; si se seca, añade un poco más de agua. Si está pegajosa, agrega más harina de maíz.
• Puedes añadir un toque de nuez moscada a la masa para evocar la salsa blanca del plokkfiskur.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, acompañadas de una salsa de yogur y eneldo o una crema agria. Puedes coronarlas con un poco de eneldo fresco y un toque de pimienta negra. Se ven excelentes sobre un plato de pizarra oscura que resalta el dorado de la arepa.

FAQ

Preguntas frecuentes