Contexto

Origen y referencia gastronómica

Akureyri, la capital del norte de Islandia, es conocida por su gastronomía basada en productos del mar y lácteos. El plokkfiskur se prepara tradicionalmente con bacalao desmenuzado, patatas y una salsa bechamel, a menudo gratinado con queso. Es un plato que reúne a la familia en las largas noches de invierno. Adaptarlo a la arepa nos permite llevar esa esencia hogareña a un formato portátil y versátil.

Dado que el plokkfiskur es un guiso espeso pero aún húmedo, se ha transformado en un relleno compacto para arepas, manteniendo la cremosidad y el sabor a pescado. La masa de maíz se mezcla con harina de centeno para evocar el carácter rústico del pan islandés.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el plokkfiskur es un guiso espeso pero aún húmedo, se ha transformado en un relleno compacto para arepas, manteniendo la cremosidad y el sabor a pescado. La masa de maíz se mezcla con harina de centeno para evocar el carácter rústico del pan islandés.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta y complementa la untuosidad del plokkfiskur. El centeno aporta un toque terroso que recuerda al rugbrød danés, mientras que el bacalao y el eneldo ofrecen frescura. El resultado es un equilibrio entre la tradición suramericana y la islandesa.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida
• 50 g de harina de centeno
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de sal
• 280 ml de agua tibia
• 300 g de filete de bacalao fresco (sin piel y sin espinas)
• 2 patatas medianas (cocidas y troceadas)
• 1 cebolla pequeña (finamente picada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 200 ml de leche entera
• 100 ml de nata para cocinar (35% grasa)
• 50 g de queso rallado (gouda o emmental)
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Para la masa: En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la harina de centeno y la sal. Añade la mantequilla y el agua tibia, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y cubre con un paño húmedo.
2. Para el relleno: En una olla grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Añade la harina y cocina 1 minuto, removiendo. Vierte la leche y la nata poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una bechamel espesa.
3. Añade las patatas troceadas y el bacalao desmenuzado. Cocina 5-7 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente. Retira del fuego, incorpora el queso rallado y el eneldo. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.
4. Forma las arepas: Toma cada bola de masa y aplánala con las manos formando un disco de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Coloca 2-3 cucharadas de relleno en el centro, dobla y sella los bordes, dando forma de media luna o disco grueso.
5. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes.

Consejos

Notas del editor

• Si el bacalao está congelado, descongélalo en la nevera y sécalo bien antes de usar.
• Para un relleno más firme, puedes añadir un huevo batido a la mezcla de plokkfiskur.
• No sobrecargues las arepas; un exceso de relleno dificulta el sellado y la cocción.
• Acompaña con una salsa de yogur y eneldo si deseas un toque extra de frescura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa cortada por la mitad, mostrando el relleno cremoso y gratinado. Acompáñala con una ensalada de remolacha encurtida y un vaso de schnapps de abedul o una cerveza islandesa ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes