Contexto

Origen y referencia gastronómica

El goulash es el plato nacional de Hungría, originalmente cocinado por pastores en ollas de hierro sobre fuego abierto. Lleva siglos evolucionando, pero siempre con pimentón, cebolla y carne de res. Por otro lado, la arepa es el pan de maíz venezolano, versátil y democrático. Esta fusión rinde homenaje a ambas tradiciones.

El goulash es una sopa espesa, ideal para transformar la identidad del plato en una arepa amasada con sus especias. La arepa actúa como vehículo perfecto para contener el guiso sin perder su textura.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El goulash es una sopa espesa, ideal para transformar la identidad del plato en una arepa amasada con sus especias. La arepa actúa como vehículo perfecto para contener el guiso sin perder su textura.

La masa de maíz, ligeramente dulce, equilibra el ahumado del pimentón y el terroso del comino. La arepa aporta crocancia contrastando con la suavidad del estofado. Es un bocado completo, reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce (ahumado si es posible)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 500 g de carne de res para guiso (falda o aguja), cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. Para el guiso: En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados (en tandas para no amontonar). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el pimiento y el ajo, cocina 2 minutos.
3. Añade el pimentón y el comino, remueve 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y mezcla.
4. Vuelve la carne a la olla, vierte el caldo, agrega la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5-2 horas hasta que la carne esté tierna. Rectifica sazón.
5. Para la arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz, sal, pimentón, comino y ajo en polvo. Añade el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. (Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos para mayor crocancia).
8. Montaje: Abre cada arepa con un cuchillo formando una bolsa. Rellena generosamente con el goulash caliente. Agrega una cucharada de crema agria y perejil picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más esponjosa, deja reposar la masa tapada 10 minutos antes de formar las arepas.
• El pimentón ahumado es clave: busca el de la Vera si es posible.
• Si el guiso queda muy líquido, destapa los últimos 15 minutos para que reduzca.
• Puedes preparar el goulash con un día de anticipación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el goulash en el centro, espolvorea perejil fresco y un toque de crema agria. Acompaña con una cerveza clara o un vino tinto joven. La arepa debe estar caliente y ligeramente dorada.

FAQ

Preguntas frecuentes