Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Marcos, en el departamento de Ocotepeque, es una ciudad hondureña fronteriza con El Salvador y Guatemala. Su cocina refleja una mezcla de influencias, pero la sopa de res es un plato emblemático, servido en celebraciones y días fríos. Esta arepa rinde homenaje a ese caldo sustancioso, adaptándolo a un formato más práctico y callejero.

Transformar una sopa en arepa permite conservar los sabores profundos del caldo y los vegetales en un formato portátil y crujiente. La arepa actúa como contenedor perfecto para el relleno jugoso, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar una sopa en arepa permite conservar los sabores profundos del caldo y los vegetales en un formato portátil y crujiente. La arepa actúa como contenedor perfecto para el relleno jugoso, manteniendo la esencia del plato original.

La textura firme y ligeramente crujiente de la arepa contrasta con el relleno tierno y húmedo de la sopa de res. Los sabores del comino, ajo y cilantro se integran a la masa, creando una experiencia completa en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 cucharadita de achiote en polvo (opcional, para color)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de agua tibia (aproximadamente)
• 1 libra de carne de res para guisar (falda, aguja o muchacho), cortada en trozos
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 tomate mediano, sin piel y picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 1 rama de cilantro fresco, atada con hilo
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto y dora la carne de res por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate y cocina por 2 minutos.
3. Añade el comino, orégano, laurel y la carne. Vierte caldo de res hasta cubrir. Lleva a hervor, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo por 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira la carne, desméchala con dos tenedores y reserva. Cuela el caldo y devuelve el líquido a la olla.
5. Agrega las papas y zanahorias al caldo, junto con la rama de cilantro. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén suaves, unos 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
6. Incorpora la carne desmechada y cocina 5 minutos más para que los sabores se integren. Retira la rama de cilantro. El relleno debe estar jugoso pero no excesivamente líquido (puedes reducir un poco si es necesario).
7. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz, sal y achiote en un bol. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
8. Forma bolas del tamaño de una naranja pequeña (unas 6). Aplánalas suavemente hasta formar discos de 1 cm de grosor.
9. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite, hasta que estén doradas por ambos lados (unos 4-5 minutos por lado). Luego, ábrelas por la mitad con un cuchillo, como un bolsillo.
10. Rellena cada arepa generosamente con la mezcla de carne y vegetales, asegurándote de incluir un poco de caldo espeso. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un caldo más concentrado, puedes reducir el líquido a la mitad antes de añadir los vegetales.
• Si la masa de las arepas te queda demasiado seca, agrega un poco más de agua; si está pegajosa, añade un puñado de harina.
• El achiote le da un color anaranjado tradicional a la masa; si no consigues, puedes omitirlo.
• Acompaña con una salsa de crema agria y jalapeño para un toque picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con una rodaja de limón al lado y una salsa de chiles encurtidos o curtido hondureño. Acompaña con una bebida de jamaica o fresco de tamarindo para equilibrar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes