Contexto

Origen y referencia gastronómica

El griot es un plato emblemático de Haití, presente en cualquier reunión familiar o celebración. Se marina con sour orange (limón haitiano), ajo y pimiento escocés, luego se hierve y se fríe. El pikliz, por su parte, es el acompañante ácido y picante que equilibra la grasa del cerdo. En Hinche, ciudad del centro de Haití, ambos platos son parte de la vida cotidiana.

La arepa es un lienzo neutro que absorbe y realza los sabores del relleno. Aquí, la textura crujiente del griot y la frescura del pikliz crean un contraste perfecto con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo neutro que absorbe y realza los sabores del relleno. Aquí, la textura crujiente del griot y la frescura del pikliz crean un contraste perfecto con la masa de maíz.

La masa de arepa es suave y ligeramente dulce, lo que equilibra la salinidad y el picante del cerdo. El pikliz aporta acidez y crocancia, y el griot su sabor profundo. Es un bocado completo.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa (opcional)
• Aceite para freír las arepas
• 500 g de carne de cerdo (costilla o pierna), cortada en cubos
• 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y limón con sal)
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de sal (para la marinada)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 pimiento escocés (habanero, opcional para picante)
• Aceite para freír el cerdo
• 2 tazas de repollo rallado
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolla roja en rodajas finas

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el pikliz: Mezclar repollo, zanahoria, cebolla y pimiento en un frasco. Calentar vinagre, agua, sal, azúcar y pimienta hasta disolver. Verter caliente sobre las verduras. Dejar reposar al menos 2 horas (mejor toda la noche).
2. Marinar el cerdo: En un bol, mezclar el cerdo con jugo de naranja agria, ajo, 1 cdita de sal, pimienta, tomillo y pimiento escocés (sin abrir). Cubrir y refrigerar al menos 2 horas.
3. Cocinar el griot: Colocar el cerdo con la marinada en una olla y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno, unos 30 minutos. Escurrir, reservar el jugo de cocción.
4. Freír el griot: Calentar abundante aceite en una sartén. Freír los cubos de cerdo escurridos hasta que estén dorados y crujientes. Opcional: rociar un poco del jugo de cocción para más sabor. Retirar y escurrir.
5. Preparar masa de arepas: Mezclar harina de maíz, 2½ tazas de agua y 1 cdita de sal hasta formar una masa suave y manejable. Si se desea, agregar una cucharada de aceite. Dividir en 4 bolas, aplanar a 1 cm de grosor.
6. Cocinar arepas: Calentar una sartén antiadherente o plancha con un poco de aceite. Cocinar las arepas a fuego medio 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. (O freírlas en aceite abundante 3-4 minutos por lado).
7. Armar: Abrir las arepas con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellenar con griot desmenuzado y pikliz al gusto. Servir de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja dulce y limón, más ½ cucharadita de sal.
• El pikliz se conserva varias semanas en refrigeración; hazlo con antelación.
• Para un toque extra, fríe las arepas en el mismo aceite donde freíste el griot.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un bolsillo, con el griot desmenuzado y el pikliz escurrido. Acompaña con unas rodajas de limón y un poco de salsa de pimiento escocés al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes