Contexto

Origen y referencia gastronómica

La sopa joumou es un símbolo de libertad en Haití, ya que los esclavos no podían consumirla durante la colonia. Hoy se sirve cada 1 de enero. En Belladère, ciudad fronteriza con República Dominicana, esta sopa es tradición. Fusionarla con la arepa venezolana crea un puente culinario entre dos culturas que comparten la harina de maíz.

Para llevar los sabores de la sopa joumou a un formato portátil y versátil, la masa de arepa se enriquece con puré de auyama y especias, replicando el perfil de la sopa, mientras la carne guisada mantiene la esencia proteica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores de la sopa joumou a un formato portátil y versátil, la masa de arepa se enriquece con puré de auyama y especias, replicando el perfil de la sopa, mientras la carne guisada mantiene la esencia proteica.

La dulzura de la auyama en la masa complementa la profundidad del guiso de carne, y la textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con el relleno jugoso. Es un matrimonio de técnicas y tradiciones.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de auyama (calabaza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• Para el relleno: 500 g de carne de res para guisar (cortada en cubos)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 ramita de tomillo
• 1 pimiento Scotch Bonnet (opcional, sin semillas)
• 1/2 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de auyama: cocina la auyama en agua hasta que esté blanda, escúrrela y tritúrala hasta obtener un puré liso. Deja enfriar.
2. Para la masa: mezcla la harina de maíz, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Agrega el puré de auyama y mezcla. Añade agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y manejable. Incorpora el aceite.
3. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego, hornéalas a 180°C por 10-12 minutos (opcional, para que estén esponjosas).
5. Para el relleno: en una olla, calienta aceite y dora la carne por todos lados. Retírala. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y los tomates hasta que estén blandos. Añade el tomillo, el pimiento Scotch Bonnet (si usas), y la carne. Vierte el caldo de res, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Sazona con sal y pimienta. Si es necesario, agrega más caldo.
6. Abre las arepas por la mitad (sin separarlas totalmente) y rellena con la carne guisada. Sirve inmediatamente, acompañado de pikliz y jugo de maracuyá.
7. Opcional: puedes añadir una cucharada del caldo de la carne sobre el relleno para mayor jugosidad.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy húmeda, añade un poco más de harina de maíz; si muy seca, agrega más puré de auyama o agua. El puré debe estar frío para evitar que la masa se pegue.
• Para un toque auténtico, acompaña con pikliz (curtido haitiano de repollo, zanahoria y chile) que aporta acidez y picor.
• El Scotch Bonnet es muy picante; usa guantes al manipularlo y ajusta la cantidad a tu gusto.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, mostrando el relleno de carne y un toque de pikliz (curtido haitiano) para frescura. Acompañar con jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes