Origen: Guyana Vreed-en-Hoop
ArepaLabs · ciudad
Arepa de Pepperpot Guyana (carne estofada con cassareep)
La arepa se convierte en el vehículo perfecto para el pepperpot, el guiso nacional de Guyana, de herencia indígena y afrocaribeña. Un relleno oscuro, especiado y ligeramente dulce, cocinado lentamente con cassareep.
El pepperpot es un plato tradicional de la etnia amerindia, especialmente de los pueblos Arawak y Carib, que luego fue adoptado por los africanos esclavizados y la población criolla. Se cocina con cassareep, un jarabe de yuca amarga, y carnes variadas. En Vreed-en-Hoop, una ciudad costera de Guyana, el pepperpot se sirve en celebraciones navideñas.
ArepaPepperpotGuyanaFusiónCassareepCocina guyanesa
Contexto
Origen y referencia gastronómica
El pepperpot es un plato tradicional de la etnia amerindia, especialmente de los pueblos Arawak y Carib, que luego fue adoptado por los africanos esclavizados y la población criolla. Se cocina con cassareep, un jarabe de yuca amarga, y carnes variadas. En Vreed-en-Hoop, una ciudad costera de Guyana, el pepperpot se sirve en celebraciones navideñas.
Transformamos el pepperpot en un relleno jugoso para una arepa crujiente, permitiendo que los sabores intensos del guiso brillen en un formato portátil y moderno.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
Transformamos el pepperpot en un relleno jugoso para una arepa crujiente, permitiendo que los sabores intensos del guiso brillen en un formato portátil y moderno.
El maíz neutro de la arepa contrasta con la complejidad del pepperpot, mientras que la textura crujiente exterior complementa el relleno tierno y húmedo.
Ingredientes
Lista principal
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 1 cucharadita de sal
- 2.5 tazas de agua tibia
- 500 g de carne de res (falda o morcillo)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cassareep (o sustituir con 1 cda de melaza + 1 cda de salsa de soja oscura)
- 1 rama de canela
- 5 clavos de olor
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 chiles wiri wiri o 1 habanero
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de res
Metodo
Paso a paso
- Preparar el pepperpot: Cortar la carne en cubos. Sazonar con sal y pimienta.
- En una olla, calentar aceite y dorar la carne. Retirar.
- Sofreír cebolla y ajo. Agregar la carne, cassareep, azúcar, canela, clavos, laurel, chiles y caldo.
- Cocinar a fuego lento 2 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- Desmenuzar la carne ligeramente.
- Para las arepas: mezclar harina, sal y agua. Amasar, formar discos. Cocinar en plancha hasta dorar.
- Rellenar las arepas con el pepperpot.
Consejos
Notas del editor
- Si no tienes cassareep, la mezcla de melaza y soja da un sabor similar.
- El pepperpot mejora reposando un día.
Presentacion
Como servirla
Servir la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso y un toque de perejil fresco o cilantro.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cassareep?
Es un jarabe de yuca amarga, esencial en la cocina guyanesa.
¿Puedo usar otra carne?
Sí, cerdo o pollo funcionan bien.
¿Puedo hacer las arepas sin harina de maíz?
De preferencia usa harina de maíz precocida.
