Contexto

Origen y referencia gastronómica

El caldo de mancarra es un plato tradicional de Guinea-Bissau, hecho con maní (cacahuete), pollo y verduras, que se sirve con arroz. Es un guiso reconfortante que refleja la influencia de la cocina africana y portuguesa.

Transformamos el guiso en un relleno espeso y sabroso para arepas, manteniendo los sabores auténticos del maní y el pollo, pero en un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el guiso en un relleno espeso y sabroso para arepas, manteniendo los sabores auténticos del maní y el pollo, pero en un formato portátil y crujiente.

La textura crujiente y neutra de la arepa contrasta perfectamente con el relleno cremoso y ligeramente picante del maní. El maíz y el maní son una combinación clásica en muchas cocinas, y aquí se potencian mutuamente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (aproximadamente 200 g)
• 1/2 taza de mantequilla de maní natural (sin azúcar)
• 1 tomate mediano, picado
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• Cacahuetes tostados y picados para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Tapa y deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Para el relleno: calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate y cocina 2 minutos más.
5. Añade el pollo deshebrado, la mantequilla de maní y el caldo de pollo. Mezcla bien y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar las mitades del todo. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y maní.
7. Decora con cilantro fresco y cacahuetes picados. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa mantequilla de maní natural sin azúcar ni aceites añadidos para un sabor más auténtico.
• Si la masa de arepa está muy seca, añade un poco más de agua tibia. Si está pegajosa, espolvorea un poco más de harina.
• Para un toque picante, agrega una pizca de cayena o un chile picado al relleno.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res deshebrada o tofu para una versión vegetariana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Decora con cacahuetes tostados picados, cilantro fresco y unas rodajas de lima. Acompaña con jugo de maracuyá o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes