Contexto

Origen y referencia gastronómica

El colombo es un plato tradicional de la cocina guadalupeña, herencia de la inmigración india en el Caribe. Se trata de un curry especiado que suele prepararse con pollo, pescado o verduras, acompañado de arroz o legumbres. Su nombre proviene de la palabra 'kadhi' del idioma tamil. Esta receta rinde homenaje a esa fusión cultural, adaptándola a la arepa, un ícono de la gastronomía venezolana.

El colombo es un guiso con salsa espesa y abundante, ideal para rellenar arepas. La textura crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del curry, y la combinación de especias cálidas realza el maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El colombo es un guiso con salsa espesa y abundante, ideal para rellenar arepas. La textura crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del curry, y la combinación de especias cálidas realza el maíz.

La arepa, neutra y versátil, absorbe los jugos y especias del colombo sin opacarlos. El curry, el tomillo y la leche de coco armonizan con el sabor del maíz, creando una experiencia que es a la vez familiar y exótica.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la masa)
• Para el colombo de pollo: 400 g de pechuga de pollo en cubos
• 1 cucharada de pasta de curry (o curry en polvo + jengibre y ajo rallados)
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir: cilantro fresco picado, rodajas de chile opcional

Metodo

Paso a paso

1. Para el colombo: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos (3 min).
2. Añade la pasta de curry y cocina 1 minuto, removiendo. Agrega el pollo, tomillo y laurel; salpimienta. Cocina 5 minutos hasta que el pollo se dore.
3. Vierte la leche de coco y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego y cuece tapado 20 minutos. La salsa debe espesar ligeramente. Retira las hierbas.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite; forma una masa suave. Amasa 2 minutos y deja reposar 5.
5. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: hornear 10 min a 180°C para mayor firmeza.
7. Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellena con el colombo de pollo caliente. Sirve con cilantro y chile al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa está muy pegajosa, humedece tus manos con un poco de agua al formar las arepas.
• Puedes sustituir la pechuga por muslo deshuesado para un relleno más jugoso.
• Para un toque crujiente, tuesta las arepas terminadas en la parrilla o sartén sin grasa.
• La pasta de curry guadalupeña suele llevar cúrcuma, comino, cilantro y mostaza; si no consigues, haz una mezcla casera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno. Adorna con cilantro fresco y un toque de chile dulce o habanero encurtido. Acompaña con una ensalada verde ligera o plátanos fritos.

FAQ

Preguntas frecuentes