Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Oil Down es el alma culinaria de Grenada. Se cocina en una sola olla con lo que la tierra ofrece: fruta del pan, ñame, plátano, carne salada o pescado, todo en una salsa espesa de leche de coco y cúrcuma. Es un plato de celebración y reunión, que refleja la fusión de influencias africanas, francesas e inglesas de la isla.

Transformamos el Oil Down, un guiso tradicional, en un relleno para arepa. La arepa, versátil y portátil, permite disfrutar estos sabores intensos de manera fresca y práctica, ideal para un almuerzo o cena con carácter caribeño.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Oil Down, un guiso tradicional, en un relleno para arepa. La arepa, versátil y portátil, permite disfrutar estos sabores intensos de manera fresca y práctica, ideal para un almuerzo o cena con carácter caribeño.

La leche de coco y la cúrcuma del Oil Down combinan a la perfección con la masa neutra de la arepa, que absorbe la salsa sin perder su textura. El tomillo y el chile scotch bonnet aportan un toque aromático y picante que levanta cada mordisco.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• Para el relleno (Oil Down fusionado): 500 g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 chile scotch bonnet (o habanero), sin semillas y picado (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y la cúrcuma. Agrega el aceite de coco y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Cocina las arepas: divide la masa en 6 porciones. Forma bolas y aplánalas dando forma de discos de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Reserva.
3. Prepara el relleno: en una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Sofríe la cebolla, ajo y jengibre hasta que estén transparentes (2-3 minutos). Agrega el chile, tomillo, cúrcuma y pimienta; cocina 1 minuto.
4. Incorpora el pollo y dora ligeramente (3-4 minutos). Vierte la leche de coco y el caldo, añade las hojas de laurel y sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos.
5. Agrega el zapallo y cocina 10 minutos más hasta que esté tierno. Si usas espinacas, añádelas al final y cocina 2 minutos. Rectifica la sazón y retira las hojas de laurel. El relleno debe quedar jugoso, no seco.
6. Arma la arepa: parte las arepas por la mitad con cuidado (sin separarlas del todo). Rellena generosamente con el guiso de pollo y un poco de salsa. Sirve inmediatamente acompañado de aguacate, cebolla encurtida y cilantro.
7. Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por champiñones o ñame cocido y añade más vegetales.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa pescado salado (bacalao) desalado en lugar de pollo. Remoja el bacalao 12 horas antes, cambiando el agua varias veces.
• La cúrcuma mancha; usa guantes o lava inmediatamente los utensilios.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos ligeramente al manipularla.
• Puedes preparar el relleno con anticipación; los sabores se intensifican al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso y una cucharada de salsa extra por encima. Acompaña con rodajas de aguacate, cebolla encurtida y unas gotas de salsa picante. Un vaso de jugo de maracuyá o tamarindo realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes