Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Upernavik, un remoto pueblo groenlandés, el Suaasat es más que un plato: es un ritual de supervivencia. El reno, cazado en la tundra, se cocina lentamente con papas y cebollas, sazonado con sal y pimienta. Las bayas de la tundra, como los arándanos rojos, se recolectan en verano y se sirven como acompañamiento. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia.

Transformamos el Suaasat en una arepa amasada porque su perfil de sabores se presta a una masa condimentada. La harina de maíz precocida se combina con puré de papas y especias nórdicas, resultando en una arepa que se puede disfrutar sola o con el guiso como relleno adicional.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Suaasat en una arepa amasada porque su perfil de sabores se presta a una masa condimentada. La harina de maíz precocida se combina con puré de papas y especias nórdicas, resultando en una arepa que se puede disfrutar sola o con el guiso como relleno adicional.

La neutralidad de la arepa absorbe los sabores ahumados y terrosos del reno, mientras que el puré de papa aporta cremosidad. El toque de enebro y la acidez de los arándanos rojos crean un equilibrio perfecto, mostrando cómo la cocina venezolana y groenlandesa pueden dialogar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de papas (papas cocidas y machacadas)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de enebro molidas
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 taza de reno cocido y desmenuzado (o carne de res ahumada como sustituto)
• Salsa de arándanos rojos (al gusto)
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de papas, la sal, las semillas de enebro molidas y el tomillo seco.
2. Agrega el agua tibia, la leche y la mantequilla derretida. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
3. Incorpora el reno desmenuzado y amasa suavemente hasta que esté bien distribuido.
4. Forma bolitas con la masa y aplánalas para hacer arepas de unos 2 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.
6. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Sirve caliente, acompañadas de salsa de arándanos rojos al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de reno, usa res ahumada o cordero, pero reduce la cantidad de sal en la masa porque la carne ahumada ya es salada.
• El puré de papas debe ser espeso para que no humedezca demasiado la masa; si es necesario, agrega más harina de maíz.
• Las semillas de enebro se pueden moler en un mortero; su sabor es clave para evocar la tundra groenlandesa.
• Para una versión más auténtica, sirve las arepas con un poco de grasa de reno derretida (o mantequilla) y bayas frescas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente, con una cucharada de salsa de arándanos rojos encima. Acompaña con un vaso de agua de arándanos o un té caliente. Decora con hojas de tomillo fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes