Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Suaasat es el plato nacional de Groenlandia, un caldo espeso que tradicionalmente se prepara con foca, ballena, reno o aves marinas, junto con patatas, cebolla y, a veces, arroz o cebada. Se cocina a fuego lento durante horas, reflejando la vida de subsistencia en el Ártico. En Qaqortoq, una de las ciudades más antiguas del sur de Groenlandia, este plato es un símbolo de identidad y supervivencia. Nuestra versión lo convierte en un relleno para arepa, manteniendo la esencia del estofado pero en un formato portátil y crujiente.

Dado que el Suaasat es una sopa espesa, lo transformamos en un relleno seco y concentrado, ideal para arepas. Decidimos hacer una arepa rellena en lugar de una masa condimentada para resaltar la textura del guiso y permitir que los sabores ahumados del reno y el enebro sean los protagonistas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el Suaasat es una sopa espesa, lo transformamos en un relleno seco y concentrado, ideal para arepas. Decidimos hacer una arepa rellena en lugar de una masa condimentada para resaltar la textura del guiso y permitir que los sabores ahumados del reno y el enebro sean los protagonistas.

El maíz neutro de la arepa es el lienzo perfecto para los sabores intensos y terrosos del reno y las bayas de enebro. La grasita del reno se equilibra con la textura firme de la arepa, y el toque ahumado del enebro evoca las fogatas groenlandesas. Es una combinación de tradiciones que honra tanto a la cocina inuit como a la venezolana.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de reno (o cordero magro), cortada en cubos pequeños
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de bayas de enebro molidas
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de caldo de carne o agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto
• 200 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 ml de agua tibia (para la masa)
• Opcional: 1 cucharada de harina de cebada para la masa

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne de reno en lotes para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las papas y cocina 2 minutos.
3. Vuelve a poner la carne en la olla. Añade las bayas de enebro, el laurel, sal y pimienta. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido casi por completo. Remueve de vez en cuando.
4. Mientras se cocina el relleno, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal (y la harina de cebada si la usas). Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas envueltas en un paño.
7. Rectifica la sazón del relleno. Debe quedar jugoso pero no caldoso. Retira la hoja de laurel.
8. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo y rellénala generosamente con el guiso. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras reno, usa cordero de buena calidad o incluso buey, aunque el sabor será diferente. Para un toque más auténtico, añade 1 cucharada de grasa de reno derretida (o mantequilla) al final de la cocción.
• Las bayas de enebro son clave; si no tienes, puedes sustituirlas por romero seco y un toque de pimienta negra, pero el resultado será menos nórdico.
• Para una arepa más crujiente, tuesta ligeramente la masa en un comal antes de rellenarla.
• El relleno puede prepararse con un día de antelación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno bien visible, acompañada de una salsa de arándanos rojos (lingonberry) o un chorrito de aceite de oliva ahumado. Un vaso de aquavit frío o una cerveza artesanal ahumada realzan la experiencia nórdica.

FAQ

Preguntas frecuentes