Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Suaasat es un plato milenario de los Inuit de Groenlandia, preparado tradicionalmente con carne de foca, reno o pescado, junto a patatas y cebollas. Se cocina a fuego lento con hierbas de la tundra como el angélica y el enebro. Es un plato que reconforta en el clima ártico.

Para evitar una sopa líquida, transformamos el Suaasat en una arepa amasada: los ingredientes sólidos (bacalao, papa) se mezclan con la masa, mientras que las hierbas y especias aromatizan la harina. Así se conserva el alma del plato en un formato portable y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para evitar una sopa líquida, transformamos el Suaasat en una arepa amasada: los ingredientes sólidos (bacalao, papa) se mezclan con la masa, mientras que las hierbas y especias aromatizan la harina. Así se conserva el alma del plato en un formato portable y crujiente.

La neutralidad de la harina de maíz precocida absorbe perfectamente los sabores ahumados del bacalao y las notas terrosas del angélica y el enebro. La papa aporta suavidad a la masa, y el dorado en plancha añade una textura que complementa el relleno jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 250 ml de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 g de bacalao fresco desmenuzado (puede ser salado, desalado y cocido)
• 1 papa mediana cocida y hecha puré
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de hojas de angélica secas (o sustituto: 1/2 cucharadita de eneldo seco + 1/2 de apio de monte)
• 1/2 cucharadita de bayas de enebro molidas (o 1/4 cucharadita de pimienta negra más 1 pizca de romero)
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el bacalao desmenuzado y cocina 2 minutos. Retira del fuego.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal, las hojas de angélica y las bayas de enebro molidas.
3. Agrega el puré de papa y la mezcla de bacalao y cebolla. Integra con las manos.
4. Vierte el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
5. Forma 4 bolas del tamaño de un puño, luego aplánalas suavemente hasta obtener discos de 1,5 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, cocidas por dentro.
7. Sirve calientes, solas o acompañadas de crema agria, hojas verdes y compota de bayas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, utiliza bacalao seco o ahumado (previamente hidratado y cocido).
• La angélica se puede sustituir por semillas de hinojo o apio de monte. Las bayas de enebro son clave; si no consigues, muele pimienta negra con un pellizco de mejorana seca.
• La masa debe quedar húmeda pero manejable. Si se agrieta al formar las arepas, humedece tus manos con agua.
• Puedes hacer las arepas más pequeñas para servir como aperitivo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con una cama de hojas verdes y un toque de crema agria o yogur natural. Acompaña con una compota de arándanos rojos o bayas del bosque para un contraste agridulce. Un vaso de agua infusionada con enebro realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes