Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la ciudad de Larisa, en Tesalia, el giouvetsi es un plato de domingo por excelencia. Se prepara con cordero o ternera, orzo (kritharaki) y una rica salsa de tomate, horneado hasta que la pasta absorba el caldo. Es un plato de horno, lento y reconfortante.

Queríamos capturar la esencia de ese estofado en un formato portátil y crujiente. La arepa, con su textura dorada y suave interior, es el vehículo ideal para contener este guiso especiado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia de ese estofado en un formato portátil y crujiente. La arepa, con su textura dorada y suave interior, es el vehículo ideal para contener este guiso especiado.

El cordero y el orzo se convierten en un relleno húmedo y sabroso que contrasta con la arepa. Además, el queso feta desmenuzado añade un toque salado que une ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la masa)
• 500 g de cordero (paleta o pierna), cortado en trozos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 300 g de tomate triturado
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de caldo de res
• 100 g de orzo (kritharaki)
• 100 g de queso feta desmenuzado
• Eneldo fresco picado (al gusto)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados y retíralos.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate triturado, la canela, los clavos, el comino, el laurel, y el cordero. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 horas o hasta que la carne se deshaga fácilmente.
4. Agrega el orzo y cocina destapado 15 minutos más, hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya absorbido en gran parte. Retira la canela, los clavos y el laurel. Deshebra la carne con dos tenedores. Sazona con sal y pimienta.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Agrega la cucharada de aceite y amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 discos de 1.5 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, termina en horno a 180°C por 10 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad con cuidado. Rellena generosamente con el giouvetsi de cordero, desmenuza queso feta encima, espolvorea eneldo y rocía con jugo de limón. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy líquido, destapa la olla y deja reducir a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada.
• Puedes sustituir el cordero por ternera o pollo, ajustando el tiempo de cocción.
• Para darle un toque aún más griego, añade una cucharada de harina de almendras a la masa de arepa.
• Prepara el relleno con antelación: reposa toda la noche para intensificar los sabores.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha con el relleno caliente. Añade un toque de eneldo fresco y un chorrito de limón. Puedes acompañar con una ensalada griega.

FAQ

Preguntas frecuentes