Contexto

Origen y referencia gastronómica

El groundnut soup es un plato fundamental en la gastronomía ghanesa, especialmente en la región de Accra. Se sirve tradicionalmente con fufu, arroz o yuca, y es un símbolo de comidas familiares y celebraciones. Su base de maní, junto con tomate, cebolla y especias, crea un caldo espeso y reconfortante que ha viajado por todo el oeste de África.

Para fusionar esta sopa espesa con la versatilidad de la arepa venezolana. El estofado se convierte en un relleno generoso que humedece la arepa, creando un plato completo que honra ambas culturas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para fusionar esta sopa espesa con la versatilidad de la arepa venezolana. El estofado se convierte en un relleno generoso que humedece la arepa, creando un plato completo que honra ambas culturas.

La cremosidad y el umami del maní se integran perfectamente con la masa de maíz ligeramente dulce. El pollo aporta proteína, y el toque picante del scotch bonnet despierta los sentidos. Es una combinación equilibrada entre lo terroso de África y lo crujiente de América Latina.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida para arepas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 tomate mediano, picado
• 1 pimiento Scotch Bonnet (o habanero), sin semillas y picado (opcional)
• 3 cucharadas de mantequilla de maní (cremosa)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de maní tostado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas entre tus manos para formar discos de unos 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas.
4. Para el relleno: en una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite y dora los trozos de pollo por todos lados. Retíralos y resérvalos.
5. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos (3-4 minutos). Agrega el tomate y el pimiento Scotch Bonnet; cocina 2 minutos más.
6. Añade el comino y la cúrcuma, revuelve. Incorpora la mantequilla de maní y el caldo de pollo, mezcla bien hasta que la salsa esté homogénea.
7. Regresa el pollo a la olla, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Sazona con sal y pimienta.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena cada arepa con el estofado de pollo y maní.
9. Decora con maní tostado y cilantro fresco. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más sabrosa, sustituye el agua por caldo de pollo tibio.
• Si la arepa se rompe al abrirla, caliéntala ligeramente en la sartén para que esté más flexible.
• Ajusta el picante según tu gusto: puedes omitir el Scotch Bonnet o usar solo la mitad.
• El estofado se puede preparar con un día de anticipación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad y rellena generosamente con el estofado caliente. Decora con maní tostado, hojas de cilantro fresco y rodajas de plátano maduro frito. Acompaña con una salsa de chile suave y una bebida de hibisco o jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes