Contexto

Origen y referencia gastronómica

El groundnut soup (nkate nkwan) es un emblema de la cocina ghanesa, especialmente popular entre el pueblo Akan. Se sirve tradicionalmente con fufu en celebraciones y comidas cotidianas. El maní (groundnut) es un cultivo fundamental en Ghana, y esta sopa espesa y reconfortante representa la calidez de la hospitalidad africana. Aburi, conocida por sus jardines botánicos, es un lugar donde las tradiciones culinarias se preservan con orgullo.

Transformamos la sopa en una arepa para crear una versión portátil y contemporánea. La masa se enriquece con harina de maní, replicando el sabor del caldo, y el relleno concentra los sabores del guiso. Así rendimos homenaje al plato original sin perder su identidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la sopa en una arepa para crear una versión portátil y contemporánea. La masa se enriquece con harina de maní, replicando el sabor del caldo, y el relleno concentra los sabores del guiso. Así rendimos homenaje al plato original sin perder su identidad.

El maní aporta una textura suave y un sabor tostado que combina perfectamente con la acidez del tomate y el picante del chile. La arepa de maíz, neutra y versátil, actúa como lienzo para estos sabores, mientras que el pollo desmenuzado se integra con la salsa espesa, creando un bocado jugoso y aromático.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza de harina de maní (o maní molido sin azúcar)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 500 g de muslos de pollo, cocidos y desmenuzados
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
• 2 tomates maduros, triturados
• 3 cucharadas de mantequilla de maní (natural, sin azúcar)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 chile habanero o ají picante (al gusto), sin semillas y picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• Aceite de oliva o de palma para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa de maní: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos (5 minutos). Agrega los tomates triturados y cocina 3 minutos.
2. Añade la mantequilla de maní, el caldo de pollo, el chile, el comino, el cilantro, sal y pimienta. Remueve hasta que la salsa esté homogénea. Incorpora el pollo desmenuzado, reduce el fuego y cocina 10 minutos, hasta que espese. Reserva caliente.
3. Prepara la masa de arepas: En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la harina de maní y la sal. Añade el agua gradualmente, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
4. Forma 4 bolas del mismo tamaño y aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Si la masa se seca, humedece tus manos ligeramente.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y se hinchen ligeramente. Presiona suavemente con una espátula para asegurar una cocción pareja.
6. Para servir: Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo). Rellena generosamente con el pollo en salsa de maní. Si lo deseas, acompaña con plátano frito y espolvorea maní triturado. ¡Disfruta caliente!

Consejos

Notas del editor

• Usa mantequilla de maní natural (100% maní) para un sabor más auténtico; evita las que contienen azúcar o aceites hidrogenados.
• Si no encuentras harina de maní, muele maní tostado sin sal hasta obtener un polvo fino. Puedes sustituir la harina de maní por un extra de harina de maíz, pero se perderá parte del sabor.
• Para un toque extra ahumado, cocina el pollo a la parrilla antes de desmenuzarlo. También puedes usar carne de res o champiñones para una versión vegetariana.
• Si la masa de arepa se desmorona, añade un poco más de agua tibia; si está pegajosa, agrega harina de maíz. La consistencia ideal es como plastilina suave.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompáñala con rodajas de plátano frito (kelewele) y una pizca de maní triturado. Un vaso de jugo de tamarindo o piña refresca el paladar. La vajilla de cerámica oscura resalta los colores vibrantes del plato.

FAQ

Preguntas frecuentes