Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Labskaus tiene sus raíces en la cocina de los marineros del siglo XIX, cuando los barcos partían del puerto de Hamburgo con provisiones de carne en salazón, patatas y remolacha encurtida. Era un plato práctico y nutritivo que luego se popularizó en tierra. Hoy es un emblema de la gastronomía hanseática, servido con arenque, pepinillos y huevo frito.

La arepa, como el pan, es un lienzo perfecto para rellenos sustanciosos. Al convertir el Labskaus en un relleno, logramos una versión portátil y crujiente que resalta los sabores del plato original, añadiendo una capa de textura que contrasta con la suavidad del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como el pan, es un lienzo perfecto para rellenos sustanciosos. Al convertir el Labskaus en un relleno, logramos una versión portátil y crujiente que resalta los sabores del plato original, añadiendo una capa de textura que contrasta con la suavidad del guiso.

La masa de maíz neutra de la arepa absorbe los jugos del corned beef y la remolacha, mientras que el crujiente exterior contrasta con el interior meloso. El huevo frito añade cremosidad, y los pepinillos aportan acidez, equilibrando la grasa de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
• 250 g de corned beef (carne salada enlatada o cocida)
• 2 papas medianas, cocidas y hechas puré
• 1 remolacha cocida, rallada o en cubos pequeños
• 2 pepinillos encurtidos, picados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Opcional: eneldo fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal y las semillas de alcaravea. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre y reposa 10 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno: en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Desmenuza el corned beef y añádelo a la sartén. Cocina 3 minutos. Incorpora el puré de papas, la remolacha rallada y los pepinillos picados. Sazona con pimentón, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más, removiendo. Reserva caliente.
3. Forma las arepas: divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas en discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Mantén calientes.
5. Fríe los huevos: en la misma sartén, fríe los huevos en un poco de aceite, dejando la yema líquida. Sazona con sal.
6. Arma el plato: abre cada arepa por la mitad (como un pan) sin separar las mitades. Rellena generosamente con la mezcla de Labskaus y coloca un huevo frito encima. Decora con rodajas de pepinillo y eneldo fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras corned beef, puedes usar carne en conserva o incluso sobras de roast beef desmenuzado y cocido con sal.
• La alcaravea es opcional pero aporta un toque germano auténtico. También puedes añadir un poco de mostaza al relleno.
• Para una versión más ligera, hornea las arepas en lugar de freírlas: 20 minutos a 200°C, volteando a la mitad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso y un huevo frito encima. Decora con rodajas de pepinillo y eneldo fresco. Acompaña con una cerveza alemana ligera o un jugo de manzana espumoso.

FAQ

Preguntas frecuentes