Contexto

Origen y referencia gastronómica

Labskaus es un plato emblemático de los puertos del norte de Alemania, especialmente Bremen y Hamburgo. Nació como comida de marineros, hecha con carne salada, papas y remolacha, todo triturado. Su color rojo intenso y sabor agridulce lo hacen inconfundible.

Al ser un guiso espeso, el Labskaus se presta perfectamente como relleno de arepas. Su textura cremosa y sabores intensos contrastan con la masa suave y neutra de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un guiso espeso, el Labskaus se presta perfectamente como relleno de arepas. Su textura cremosa y sabores intensos contrastan con la masa suave y neutra de la arepa.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que equilibra la intensidad del Labskaus. La remolacha le da un toque dulce que casa con la acidez de los pepinillos y la salinidad de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa (opcional)
• 300 g de corned beef (carne enlatada o cocida deshebrada)
• 2 papas medianas (cocidas y hechas puré)
• 1 taza de remolacha cocida y rallada (o en cubos pequeños)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 pepinillos encurtidos picados (opcional)
• 1 huevo frito por arepa (opcional para servir)
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el corned beef desmenuzado, las papas en puré y la remolacha rallada. Cocinar a fuego medio, mezclando bien, durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los pepinillos picados si se desea. Reservar caliente.
2. Preparar la masa para arepas: En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco y mezclar con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añadir un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Dejar reposar 5 minutos.
3. Formar las arepas: Dividir la masa en 6 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanar con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
4. Cocinar las arepas: Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocinar las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También se pueden hornear a 180°C por 15 minutos.
5. Armar: Con un cuchillo, abrir las arepas por la mitad (como un bolsillo) sin separar totalmente. Rellenar generosamente con la mezcla de Labskaus. Colocar un huevo frito encima (opcional) y decorar con eneldo fresco. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, añade un poco de remolacha encurtida al relleno.
• Si no encuentras corned beef, puedes usar carne de res cocida y deshebrada, sazonada con sal, pimienta y un toque de vinagre.
• La masa de arepa puede mejorarse con un poco de puré de remolacha para darle color, pero esto es opcional.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso. Decora con un poco de eneldo fresco, unas rodajas de pepinillo y un huevo frito (como se sirve el Labskaus tradicional). Acompaña con una cerveza alemana o un jugo de manzana.

FAQ

Preguntas frecuentes