Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bakau es una ciudad costera en Gambia, donde el maní es un cultivo fundamental. La Domoda, también conocida como Mafé, es un plato que se prepara en toda la región, a menudo con pollo o carne de res, y se sirve con arroz. La arepa, por su parte, es un ícono de la cocina venezolana, y su versatilidad permite estas adaptaciones.

Queríamos capturar la esencia de la Domoda, su salsa de maní espesa y sus vegetales, pero dándole una nueva textura y formato. La arepa es el vehículo perfecto para contener este estofado sin que se desborde, y su sabor neutro resalta los condimentos africanos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia de la Domoda, su salsa de maní espesa y sus vegetales, pero dándole una nueva textura y formato. La arepa es el vehículo perfecto para contener este estofado sin que se desborde, y su sabor neutro resalta los condimentos africanos.

El maní y el tomate son una combinación clásica, y la arepa aporta una base crujiente y esponjosa que contrasta con el estofado cremoso. El jengibre y el chile le dan un toque picante que se equilibra con la dulzura del maní.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 500g de pechuga de pollo en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 3 tomates maduros triturados
• 1/2 taza de pasta de maní (cremosa)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Sella el pollo en aceite caliente a fuego medio-alto hasta que esté dorado. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
3. Agrega los tomates triturados y cocina 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
4. Vuelve el pollo a la olla, añade el jengibre, el chile, sal, pimienta, el caldo de pollo y la pasta de maní. Mezcla bien.
5. Cocina a fuego lento, tapado, durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Ajusta la sazón.
6. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y aplánalas hasta formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad como un bolsillo, teniendo cuidado de no romperlas. Rellena generosamente con el estofado de pollo y maní.
9. Sirve inmediatamente, decorado con maní tostado picado y cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica, tuesta ligeramente la pasta de maní en la olla antes de añadir el caldo.
• Si la masa de arepa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.
• Puedes sustituir el pollo por garbanzos cocidos para una versión vegana.
• Prueba el estofado y ajusta el picante a tu gusto.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa bien caliente, con el relleno generoso. Decora con maní tostado picado y cilantro fresco. Acompaña con una salsa de tamarindo o un jugo de hibisco.

FAQ

Preguntas frecuentes