Contexto

Origen y referencia gastronómica

Roura, pequeña localidad a orillas del río Oyapock, es un crisol de culturas donde la cocina creole se mezcla con influencias indígenas y africanas. La pimentade de pescado es un plato cotidiano que se prepara con pescado de río fresco, tomates, ají y hierbas como el culantro. Esta receta adapta ese guiso a una arepa, un pan de maíz que viajó desde Venezuela hasta convertirse en lienzo para sabores del mundo.

La pimentade es un guiso con bastante salsa, ideal para rellenar una arepa. Al servirse dentro de la arepa, se crea un contraste de texturas: la masa crujiente por fuera y el relleno húmedo y sabroso por dentro. Además, la arepa permite comer el guiso con las manos, como se hace en la calle en Roura.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La pimentade es un guiso con bastante salsa, ideal para rellenar una arepa. Al servirse dentro de la arepa, se crea un contraste de texturas: la masa crujiente por fuera y el relleno húmedo y sabroso por dentro. Además, la arepa permite comer el guiso con las manos, como se hace en la calle en Roura.

La arepa, neutra y ligeramente salada, equilibra la acidez del tomate y el picante del ají en la pimentade. El pescado desmenuzado se integra perfectamente con la masa, y el culantro fresco aporta un toque herbal que recuerda a la selva guayanesa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 400 g de pescado blanco firme (pargo, mero o tilapia)
• 1 cebolla roja mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ají dulce (o chile suave), sin semillas y picado
• 1 tomate grande, sin piel y picado
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1 ramita de tomillo fresco
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de agua o caldo de pescado
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la pimentade: Sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos.
2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dora el pescado por ambos lados (3 minutos por lado). Retira y desmenuza en trozos grandes.
3. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajo, ají dulce y pimiento verde hasta que estén blandos (5 minutos).
4. Agrega el tomate, la pasta de tomate, el tomillo y el pimentón. Cocina 3 minutos. Vierte el agua/caldo y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo.
5. Incorpora el pescado desmenuzado, mezcla bien y cocina 2 minutos más. Rectifica sazón y retira del fuego. Espolvorea con culantro fresco.
6. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Vierte el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa 1 minuto y deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (deben sonar huecas al golpearlas).
9. Para servir: Abre cada arepa por la mitad como un libro, sin separar completamente. Rellena generosamente con la pimentade de pescado. Decora con culantro fresco y unas rodajas de ají dulce.
10. Sirve inmediatamente, acompañada de una salsa de mango verde o rodajas de aguacate.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado firme para que no se deshaga demasiado al cocinarlo. El pargo o el mero son ideales.
• Si no encuentras ají dulce, puedes usar chile jalapeño sin venas y sin semillas; pero ajusta la cantidad al gusto.
• Para una masa más sabrosa, añade una cucharadita de cúrcuma o achiote en polvo a la harina de maíz.
• El relleno de pimentade puede prepararse con antelación; recalienta antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, coronada con unas rodajas de ají dulce y hojas de culantro. Acompaña con una salsa de mango verde o una limonada con jengibre. Coloca la arepa sobre una hoja de plátano para un toque rústico.

FAQ

Preguntas frecuentes