Contexto

Origen y referencia gastronómica

El colombo es un plato emblemático de la Guayana Francesa, herencia de la inmigración india y criolla del siglo XIX. Su mezcla de especias como cúrcuma, comino y fenogreco recuerda a los currys, pero con un toque local. Las arepas, por otro lado, son el pan de maíz por excelencia de Venezuela y Colombia. Esta unión rinde homenaje a los trabajadores que llevaron sus tradiciones culinarias a nuevas tierras.

El colombo de pollo es un guiso jugoso y aromático que se presta perfectamente como relleno para arepas. La arepa absorbe los jugos sin perder su textura, creando un contraste ideal entre el exterior crujiente y el interior sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El colombo de pollo es un guiso jugoso y aromático que se presta perfectamente como relleno para arepas. La arepa absorbe los jugos sin perder su textura, creando un contraste ideal entre el exterior crujiente y el interior sabroso.

La neutralidad del maíz de la arepa equilibra la potencia de las especias del colombo, mientras que la salsa espesa de coco y cúrcuma se adhiere bien al pan. Cada bocado ofrece una explosión de sabores tropicales y una textura satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 500 g de muslos de pollo sin piel y deshuesados
• 2 cucharadas de pasta de colombo (o mezcla de especias: cúrcuma, comino, cilantro, fenogreco, ajo en polvo, jengibre)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar el pollo)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Lima en gajos para servir

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pollo: Mezcla el pollo con la pasta de colombo, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos.
2. Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por ambos lados, unos 4 minutos por lado. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
4. Regresa el pollo a la sartén, agrega la leche de coco y el jugo de lima. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
5. Desmenuza el pollo con dos tenedores dentro de la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
6. Mientras tanto, prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa 1 minuto y divide en 4 bolas iguales.
7. Forma discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro. Cocínalos en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente inflados.
8. Termina las arepas en el horno precalentado a 180°C por 10 minutos para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
9. Para servir, corta las arepas por la mitad (sin separar del todo) y rellénalas generosamente con el pollo colombo. Decora con cilantro fresco y acompaña con gajos de lima.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las especias del colombo en una sartén seca antes de usarlas para intensificar su aroma.
• Si no encuentras pasta de colombo, prepara una mezcla casera con partes iguales de cúrcuma, comino, cilantro en polvo, fenogreco, ajo en polvo y jengibre molido.
• Para una arepa más sabrosa, agrega un poco de la salsa del colombo a la masa antes de cocinarla.
• El pollo puede sustituirse por cerdo, pescado firme o incluso tofu para una versión vegetariana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta (tipo concha) con el colombo de pollo bien cargado. Decora con cilantro fresco picado, rodajas de lima y un toque de ají dulce o chile al gusto. Acompaña con una refrescante limonada de hierbabuena.

FAQ

Preguntas frecuentes