Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nantes, capital histórica de Bretaña, es famosa por su mantequilla y su cocina de río y mar. El beurre blanc, salsa emulcionada de mantequilla y vinagre, nació aquí para acompañar pescados como la lucioperca.

Transformamos el plato clásico de pescado en una arepa, manteniendo la esencia del beurre blanc como relleno cremoso. La arepa aporta textura y neutralidad para resaltar la salsa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el plato clásico de pescado en una arepa, manteniendo la esencia del beurre blanc como relleno cremoso. La arepa aporta textura y neutralidad para resaltar la salsa.

La suavidad de la arepa contrasta con la untuosidad del beurre blanc, y el pescado desmenuzado se integra perfectamente. Es un bocado elegante que combina lo mejor de dos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida, 1 1/4 tazas de agua tibia, sal al gusto
• Para el beurre blanc: 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en cubos, 1/4 taza de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de vino blanco seco, 1 chalota picada finamente, 1 ramita de estragón (opcional), sal y pimienta blanca al gusto
• Para el relleno: 200 g de filete de pescado blanco (merluza, lenguado o lubina), 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, 1 cucharadita de jugo de limón, perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el beurre blanc: en una cacerola pequeña, combina el vinagre, el vino, la chalota y el estragón. Cocina a fuego medio hasta reducir a unas 2 cucharadas.
2. Baja el fuego al mínimo y bate la mantequilla fría, un cubo a la vez, hasta emulsionar. No dejes que hierva. Sazona con sal y pimienta blanca. Cuela si lo deseas. Mantén caliente pero sin hervir.
3. Sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Cocina en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que esté cocido. Desmenuza en trozos grandes.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y sal hasta formar una masa suave. Divide en dos porciones, forma discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ábrelas con un cuchillo.
6. Rellena cada arepa con el pescado desmenuzado y baña generosamente con beurre blanc. Decora con perejil picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un beurre blanc perfecto, la mantequilla debe estar fría y agregarse poco a poco batiendo constantemente. Si se corta, añade una cucharada de agua fría y bate de nuevo.
• Puedes usar cualquier pescado blanco firme. Si prefieres un sabor más intenso, prueba con salmón.
• La masa de arepa debe quedar suave pero no pegajosa; ajusta la cantidad de agua si es necesario.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno, con un chorrito extra de beurre blanc encima y perejil fresco picado. Acompaña con una copa de Muscadet, vino típico de Nantes.

FAQ

Preguntas frecuentes