Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Lahti, ciudad finlandesa en la región de Päijät-Häme, los lagos y ríos ofrecen abundante salmón. El lohikeitto se sirve en hogares y restaurantes como plato de confort, especialmente en invierno. La arepa, oriunda de Venezuela, encuentra aquí un vehículo perfecto para esos sabores nórdicos.

El lohikeitto es una sopa, y para que funcione como arepa, incorporamos eneldo seco y harina de centeno en la masa, y el relleno replica la cremosidad del caldo con salmón, papa y crema de leche.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El lohikeitto es una sopa, y para que funcione como arepa, incorporamos eneldo seco y harina de centeno en la masa, y el relleno replica la cremosidad del caldo con salmón, papa y crema de leche.

La masa suave y ligeramente terrosa de la arepa combina con la untuosidad del salmón y la frescura del eneldo. El centeno aporta un toque rústico que recuerda al pan finlandés.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 taza de harina de centeno
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 taza de agua caliente (aproximadamente)
• 200 g de salmón fresco (sin piel, en cubos pequeños)
• 1 papa cocida en cubos pequeños
• 1/4 taza de crema de leche
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• Sal y pimienta al gusto
• Crema de leche extra y eneldo fresco para servir

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla las harinas, el eneldo seco y la sal en un bol. Agrega el agua caliente y la mantequilla derretida, mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa ligeramente y deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales, forma bolitas y aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente caliente (sin aceite) a fuego medio durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Reserva.
4. Para el relleno: en una sartén, saltea la cebolla roja en un poco de mantequilla hasta que esté transparente. Añade el salmón y cocina 2 minutos, sin revolver demasiado.
5. Agrega la papa cocida, la crema de leche y el eneldo fresco. Cocina 1 minuto más, removiendo suavemente. Sazona con sal y pimienta.
6. Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellénalas con la mezcla de salmón. Sirve inmediatamente, adornando con crema de leche adicional y eneldo fresco.

Consejos

Notas del editor

• No sobrecocines el salmón para que quede jugoso; bastan 2 minutos de cocción.
• Si la masa está muy seca al amasar, añade un poco más de agua caliente de a cucharadas.
• Para un sabor más ahumado, sustituye parte del salmón fresco por salmón ahumado, pero reduce la sal en la receta.
• Puedes preparar la masa con anticipación y refrigerarla envuelta en plástico hasta 1 día.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas, con una cucharada extra de salsa cremosa de eneldo por encima. Acompaña con una ensalada de pepino eneldo y un vaso de agua de saúco o cerveza rubia ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes