Contexto

Origen y referencia gastronómica

El lohikeitto es un plato tradicional de Finlandia, especialmente en la región de Karelia del Norte, donde Joensuu es su capital. Esta sopa cremosa de salmón, patatas y eneldo se disfruta en los fríos meses, reconfortando cuerpo y alma. La harina de centeno, típica de los panes karelianos, se combina aquí con la harina de maíz precocida para rendir homenaje a esa herencia panadera.

Para capturar el lohikeitto en una arepa, decidimos incorporar sus ingredientes aromáticos directamente en la masa, evitando un relleno líquido. El eneldo y el puerro se mezclan con harina de maíz y centeno, logrando una arepa que evoca el sabor de la sopa en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para capturar el lohikeitto en una arepa, decidimos incorporar sus ingredientes aromáticos directamente en la masa, evitando un relleno líquido. El eneldo y el puerro se mezclan con harina de maíz y centeno, logrando una arepa que evoca el sabor de la sopa en cada bocado.

La textura suave y ligeramente granulosa de la arepa de maíz se equilibra con la rusticidad del centeno y la frescura herbácea del eneldo. La salsa cremosa de salmón une todos los elementos, recordando la sopa original pero en un formato sólido y versátil.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de harina de centeno
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 taza de puerro finamente picado (solo la parte blanca y verde claro)
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Aceite vegetal para cocinar
• Para la salsa: 1/2 taza de crema de leche (35% grasa)
• 100 g de salmón ahumado o cocido, desmenuzado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén pequeña, saltéa el puerro picado con un poco de mantequilla hasta que esté blando. Retira del fuego y deja enfriar.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de centeno y la sal. Agrega el agua tibia y la mantequilla derretida, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
3. Incorpora el puerro salteado y el eneldo picado a la masa, amasando suavemente para distribuirlos. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, espolvorea un poco más de harina de maíz.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Presiona cada bola entre las palmas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminar en horno a 180°C por 5 minutos si prefieres.
6. Para la salsa, mezcla la crema de leche con el salmón desmenuzado, el eneldo y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Calienta suavemente sin que hierva.
7. Sirve las arepas calientes, bañadas con la salsa de eneldo y salmón. Decora con eneldo fresco adicional.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes harina de centeno, sustitúyela por harina de trigo integral, pero el sabor será menos auténtico.
• El puerro debe saltearse previamente para suavizar su sabor y evitar que quede crudo en la masa.
• Para un toque más finlandés, añade unas gotas de vodka a la masa (opcional).
• Puedes preparar las arepas con anticipación y recalentarlas en la sartén o tostadora.
• La salsa de eneldo puede hacerse más espesa añadiendo un poco de queso crema.

Presentacion

Como servirla

Sirve dos arepas calientes en un plato oscuro. Vierte generosamente la salsa de eneldo y salmón sobre ellas, decora con eneldo fresco y, si lo deseas, unas gotas de jugo de limón. Acompaña con una ensalada de pepino eneldo o pepinillos.

FAQ

Preguntas frecuentes