Contexto

Origen y referencia gastronómica

Klaksvík, la segunda ciudad más grande de las Islas Feroe, es un puerto rodeado de fiordos. Allí, la cocina gira en torno al cordero secado al viento (skerpikjøt) y las sopas reconfortantes como la seyðakjøtssúpan. Esta receta captura ese espíritu de montaña y mar, adaptándolo a la versatilidad de la arepa.

El plato original es una sopa ligera, ideal para el clima frío. Para convertirlo en relleno de arepa, espesamos el estofado hasta obtener una textura compacta pero jugosa, manteniendo los sabores a cordero, eneldo y raíces.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original es una sopa ligera, ideal para el clima frío. Para convertirlo en relleno de arepa, espesamos el estofado hasta obtener una textura compacta pero jugosa, manteniendo los sabores a cordero, eneldo y raíces.

La masa de arepa, enriquecida con harina de cebada, ofrece un sutil sabor a nuez que armoniza con la grasa del cordero y las notas terrosas de las zanahorias y chirivías. El toque de eneldo fresco une ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de harina de cebada (o harina de avena)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la masa)
• 500 g de carne de cordero (pierna o paleta, cortada en cubos pequeños)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en cubos pequeños
• 1 chirivía (o raíz de perejil), en cubos pequeños
• 1/2 nabo (opcional), en cubos pequeños
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 litro de caldo de cordero o res

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto y dora los cubos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega las zanahorias, chirivía y nabo, y cocina por 5 minutos.
3. Vuelve a colocar el cordero en la olla, añade el laurel, tomillo, eneldo seco, sal y pimienta. Vierte el caldo y el vinagre. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
4. Destapa y cocina a fuego medio-alto unos 15 minutos para reducir el líquido hasta que tenga una consistencia espesa, casi como un estofado denso. Rectifica la sazón y reserva caliente.
5. Mientras tanto, para las arepas: mezcla las harinas de maíz y cebada con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Divide en 6 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas por 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin llegar al borde. Rellena con el estofado de cordero caliente. Decora con eneldo fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues harina de cebada, usa harina de avena o trigo integral; el sabor a nuez complementa bien.
• Para un relleno aún más tradicional, sustituye el cordero por 'skerpikjøt' (cordero secado al viento) remojado previamente.
• La cantidad de líquido en el estofado debe ser mínima para que no empape la arepa. Si queda muy líquido, espesa con una cucharada de maicena disuelta en agua fría.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad, rellena generosamente con el estofado caliente y decora con unas hojas de eneldo fresco. Sirve con una salsa de yogur y eneldo al lado para un contraste cremoso.

FAQ

Preguntas frecuentes