Contexto

Origen y referencia gastronómica

En las Islas Feroe, el bacalao se seca al viento (klipfisk) o se cocina fresco con eneldo, hierba que crece silvestre en los prados. La salsa cremosa, a base de nata y mantequilla, refleja la tradición láctea de las granjas feroesas. Las papas, introducidas en el siglo XVIII, son un acompañante inseparable. Esta receta reinterpreta ese plato casero dentro de una arepa, símbolo de la diáspora latinoamericana.

El bacalao en salsa cremosa es un guiso jugoso, ideal para rellenar arepas. La textura suave del pescado desmenuzado y la salsa espesa se complementan con la corteza crujiente de la arepa. Las papas aportan cuerpo y las alcaparras un toque ácido que equilibra la cremosidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bacalao en salsa cremosa es un guiso jugoso, ideal para rellenar arepas. La textura suave del pescado desmenuzado y la salsa espesa se complementan con la corteza crujiente de la arepa. Las papas aportan cuerpo y las alcaparras un toque ácido que equilibra la cremosidad.

La arepa, neutra y versátil, absorbe la salsa sin deshacerse. El eneldo, con su sabor anisado, combina perfectamente con el bacalao y recuerda a los aderezos de hierbas que se usan en Venezuela. La papa, ingrediente universal, une ambas culturas. El resultado es un bocado marino, cremoso y con carácter.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 500 g de filete de bacalao fresco (o abadejo)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 taza de crema de leche (nata para cocinar)
• 1/2 taza de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita seco)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para engrasar la plancha

Metodo

Paso a paso

1. Preparar las arepas: En un bol, mezclar la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Agregar el aceite y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
2. Dividir la masa en 4-6 bolas y formar arepas de 1 cm de grosor. Cocinar en una plancha engrasada a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar calientes.
3. Mientras, cocinar el bacalao: Colocar los filetes en una sartén con agua hirviendo ligeramente salada. Cocinar 5-6 minutos hasta que se desmenucen. Escurrir, desmenuzar en trozos grandes y reservar.
4. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3 minutos). Agregar las papas y cocinar 5 minutos, removiendo.
5. Verter la crema de leche y el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (10-12 minutos).
6. Incorporar el bacalao desmenuzado, las alcaparras y el eneldo. Cocinar 2-3 minutos para que los sabores se integren. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separar las mitades) y rellenar con la mezcla de bacalao y papas. Servir caliente, con la salsa cremosa del fondo de la sartén.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa bacalao salado (klipfisk) previamente desalado durante 24 horas cambiando el agua varias veces.
• Si no consigues eneldo fresco, usa 1 cucharadita de eneldo seco, añadiéndolo junto con las papas.
• La arepa debe estar crujiente por fuera para contrastar con el relleno cremoso. No la cubras con la salsa; viértela solo al momento de servir.
• Puedes sustituir la crema de leche por leche evaporada o una mezcla de leche y mantequilla para una versión más ligera.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad como un sándwich, rellenar generosamente con la mezcla de bacalao y papas, y coronar con un chorrito extra de salsa. Servir inmediatamente, acompañada de una ensalada verde ligera o rodajas de pepino encurtido.

FAQ

Preguntas frecuentes