Contexto

Origen y referencia gastronómica

El encebollado es un emblema de la costa ecuatoriana, especialmente en la provincia de Los Ríos, donde Ventanas se destaca por su producción agrícola y su amor por este caldo de pescado. Tradicionalmente se sirve para el desayuno o la merienda, acompañado de pan o tostado. Esta versión en arepa rinde homenaje a la fusión de culturas culinarias latinoamericanas.

Para llevar la esencia del encebollado a un formato más versátil y moderno, ideal para comidas rápidas o eventos. La masa de maíz y yuca evoca la yuca del caldo, mientras que el curtido y el pescado mantienen la identidad del plato.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar la esencia del encebollado a un formato más versátil y moderno, ideal para comidas rápidas o eventos. La masa de maíz y yuca evoca la yuca del caldo, mientras que el curtido y el pescado mantienen la identidad del plato.

La masa de maíz y yuca ofrece una textura suave y ligeramente gomosa que contrasta con el pescado firme y la cebolla crujiente. El toque ácido del curtido y el achiote en la masa equilibran la grasa del pescado, creando un bocado completo y armónico.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de harina de yuca (o almidón de yuca)
• 1 cucharadita de achiote molido (o color)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de cilantro fresco picado finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 2 filetes de albacora o atún fresco (aproximadamente 300 g)
• 1 cebolla roja grande, en rodajas finas
• 1/2 taza de jugo de naranja agria (o limón + naranja dulce)
• 1 cucharada de aceite de achiote (o aceite vegetal)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate, en rodajas
• Limón para servir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el curtido rápido: en un tazón, mezcla las rodajas de cebolla roja con el jugo de naranja agria, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja reposar mientras preparas el resto.
2. Cocina el pescado: sazona los filetes con sal y pimienta. Asa en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que esté cocido. Desmenuza con un tenedor y reserva.
3. Prepara la masa: en un bowl, combina la harina de maíz, harina de yuca, achiote, comino, cilantro picado y sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Amasa 2 minutos.
4. Forma las arepas: divide la masa en 4 porciones iguales, forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de unos 1.5 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. Arma la arepa: coloca una arepa abierta (córtala por la mitad como un sándwich o sírvela como tostada). Cubre con el pescado desmenuzado, escurre el curtido y colócalo encima. Añade rodajas de aguacate y un chorrito de limón.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de ají al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina el pescado 30 minutos en jugo de limón con ajo y comino antes de asarlo.
• Si no encuentras harina de yuca, puedes reemplazarla por harina de maíz extra, pero la textura será menos suave.
• El curtido mejora si lo preparas con 1 hora de anticipación.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pescado por champiñones salteados con achiote y cilantro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como una tostada, con el pescado desmenuzado encima, una generosa capa de curtido de cebolla, rodajas de aguacate y un chorrito de jugo de limón. Acompaña con ají ecuatoriano o salsa de tomate de árbol.

FAQ

Preguntas frecuentes