Contexto

Origen y referencia gastronómica

El hornado es un plato icónico de la sierra ecuatoriana, especialmente popular en Tulcán, ciudad fronteriza con Colombia. Se prepara para celebraciones y ferias, donde el cerdo se hornea con especias y se sirve con mote, llapingacho y ají. Tulcán, conocida por su clima frío y su cercanía a la frontera, ha sabido mantener esta tradición culinaria que hoy se reinventa en una arepa.

Queríamos ofrecer una versión práctica y callejera del hornado, manteniendo sus ingredientes esenciales pero adaptándolos a la versatilidad de la arepa, un pan de maíz que viaja bien y admite rellenos generosos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos ofrecer una versión práctica y callejera del hornado, manteniendo sus ingredientes esenciales pero adaptándolos a la versatilidad de la arepa, un pan de maíz que viaja bien y admite rellenos generosos.

La arepa, crujiente por fuera y suave por dentro, contrasta con la textura jugosa del cerdo horneado y la cremosidad del llapingacho. El toque ácido del encurtido y el picante del ají equilibran la grasa del cerdo, creando una armonía de sabores andinos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 ½ tazas de agua tibia
• Para el cerdo: 500 g de paleta de cerdo
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de achiote en pasta
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de jugo de naranjilla (o vinagre)
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de cerveza o caldo de cerdo
• Para los llapingachos: 2 papas grandes (400 g), cocidas y peladas
• 100 g de queso mozzarella o queso fresco rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el encurtido: en un bol mezcla vinagre, agua, azúcar y sal. Agrega la cebolla y deja reposar 30 minutos. Escurre antes de usar.
2. Marina el cerdo: mezcla el ajo, achiote, comino, orégano, jugo de naranjilla, sal y pimienta. Unta la carne y deja reposar 1 hora (o toda la noche).
3. Cocina el cerdo: coloca la carne en una olla de presión con la cerveza. Cocina 30 minutos a fuego medio-alto (o en horno a 180°C por 2 horas). Desmenuza y reserva.
4. Prepara los llapingachos: machaca las papas cocidas con un tenedor. Mezcla con el queso, mantequilla, sal y pimienta. Forma 4 tortitas y fríelas en aceite caliente hasta dorar. Reserva.
5. Haz la masa de arepas: mezcla harina de maíz con sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. (También puedes asarlas en plancha).
7. Abre las arepas con un cuchillo para formar una bolsa. Coloca un llapingacho, abundante cerdo desmenuzado, cebolla encurtida y un toque de ají. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un cerdo más sabroso, marina la carne desde la noche anterior.
• Si no encuentras naranjilla, usa jugo de naranja agria o vinagre.
• Los llapingachos pueden hacerse con antelación y freírse justo antes de servir.
• Abre las arepas justo antes de rellenarlas para que mantengan su textura crujiente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno apilado. Decora con unas tiras de cebolla encurtida y un chorrito de ají. Acompaña con una bebida fría de naranjilla o una chicha de maíz.

FAQ

Preguntas frecuentes