Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santo Domingo de los Colorados, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, es un cruce de caminos entre la Sierra y la Costa. Aquí, el encebollado es un plato de carretera por excelencia, servido en puestos callejeros. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, fusionando la textura de la yuca y el maíz con la frescura del pescado y la acidez de la cebolla.

El encebollado es una sopa, pero sus ingredientes principales (pescado, yuca, curtido) se prestan perfectamente para un relleno de arepa. La masa mixta de maíz y yuca evoca la yuca del caldo original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El encebollado es una sopa, pero sus ingredientes principales (pescado, yuca, curtido) se prestan perfectamente para un relleno de arepa. La masa mixta de maíz y yuca evoca la yuca del caldo original.

La acidez del curtido de cebolla y el limón corta la riqueza del pescado y la masa de yuca, creando un balance perfecto. El achiote en la masa aporta color y un sutil sabor terroso que recuerda al caldo del encebollado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de harina de yuca (o 1 taza de yuca cocida y hecha puré)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de achiote (o aceite vegetal con 1/2 cucharadita de achiote molido)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de ralladura de lima (opcional)
• Para el relleno: 250 g de pescado blanco cocido y desmenuzado (tilapia, corvina o atún)
• 1 cebolla roja grande, en rodajas finas
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de cilantro fresco picado
• 1 tomate pequeño, sin semillas y picado (opcional)
• Ají al gusto (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el curtido: En un bowl, mezcla la cebolla roja en rodajas con el jugo de limón, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos mientras preparas la masa.
2. Para la masa: En un bowl grande, mezcla la harina de maíz, la harina de yuca (o puré de yuca), la sal, el cilantro picado y la ralladura de lima. Agrega el aceite de achiote y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de maíz.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico (o con las manos humedecidas) y aplana hasta formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
5. Prepara el relleno: en un bowl, mezcla el pescado desmenuzado con el curtido de cebolla (escurrido ligeramente), el tomate picado, el cilantro fresco y ají al gusto. Rectifica sal y pimienta.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo (como un bolsillo) y rellénala generosamente con la mezcla de pescado. Sirve inmediatamente con rodajas de limón y más curtido por encima.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de yuca, puedes usar 1 taza de yuca cocida y hecha puré, reduciendo el agua de la masa en 1/4 de taza.
• Para un sabor más auténtico, asa el pescado en lugar de hervirlo, y usa el caldo de pescado para hidratar la masa si lo deseas.
• El curtido gana sabor si se prepara con al menos 20 minutos de anticipación.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el curtido de cebolla bien visible. Acompaña con rodajas de limón y, si gustas, una salsa de ají criollo. Un vaso de limonada con hierbabuena realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes