Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santa Elena, en la costa de Ecuador, es famosa por su cocina marinera. El encocado es un guiso de mariscos cocinado en leche de coco, herencia de la influencia africana en la región. Esta receta respeta esa esencia, pero la transforma en un relleno para arepas, creando un puente entre dos culturas culinarias.

El encocado es un guiso tradicional que se sirve con arroz o patacones. Al convertirlo en relleno de arepa, logramos que su textura cremosa y sabor intenso se integren perfectamente con la masa de maíz, resultando en un bocado completo y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El encocado es un guiso tradicional que se sirve con arroz o patacones. Al convertirlo en relleno de arepa, logramos que su textura cremosa y sabor intenso se integren perfectamente con la masa de maíz, resultando en un bocado completo y portátil.

La arepa, con su sabor neutro y textura firme, es el lienzo ideal para el encocado, que aporta untuosidad y umami. El maíz contrasta con la cremosidad del coco y la jugosidad de los camarones, mientras que el comino y el achiote añaden profundidad. Es un matrimonio de mar y tierra que funciona en cada mordisco.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 300 g de camarones medianos, pelados y desvenados
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/4 taza de pimiento rojo finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de achiote en polvo o paprika
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Jugo de 1/2 lima
• Sal y pimienta al gusto
• Coco rallado tostado para decorar (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite; amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre y reposa 5 minutos.
2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento por 3 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Añade los camarones, el achiote, el comino, sal y pimienta. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que los camarones cambien de color.
4. Vierte la leche de coco y el jugo de lima. Cocina a fuego bajo por 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta sazón. Retira del fuego y mezcla con el cilantro.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico (o con las manos ligeramente húmedas) y aplasta para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
7. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad sin separar las mitades del todo (como una concha). Rellena generosamente con los camarones al coco y su salsa.
8. Sirve inmediatamente. Si deseas, decora con coco rallado tostado y cilantro adicional.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina los camarones en jugo de lima, ajo y comino por 10 minutos antes de cocinarlos.
• Si la masa se siente seca, añade unas gotas de agua tibia. Si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina.
• Puedes sustituir los camarones por pescado firme (como corvina) o calamares, cortados en trozos pequeños.
• Para una versión más ligera, usa leche de coco light o reduce la cantidad de aceite en la cocción de las arepas al mínimo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada a la mitad para mostrar el relleno. Puedes acompañarla con unas rodajas de lima, cebolla roja encurtida y un toque de cilantro fresco. Un vaso de jugo de maracuyá o una cerveza fría son el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes