Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sangolquí, a las afueras de Quito, es famoso por su fritada: trozos de cerdo cocidos lentamente en manteca de cerdo con achiote, comino y naranja, servidos con mote y aguacate. Este plato humilde nació en las cocinas campesinas y hoy es orgullo local. La arepa, por su parte, es un lienzo perfecto para contener estos sabores intensos.

La arepa ofrece una base neutra y crujiente que contrasta con la untuosidad del cerdo y la acidez del curtido, manteniendo la esencia de la comida callejera ecuatoriana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa ofrece una base neutra y crujiente que contrasta con la untuosidad del cerdo y la acidez del curtido, manteniendo la esencia de la comida callejera ecuatoriana.

La combinación de la arepa ligeramente salada y dorada con la fritada jugosa y especiada, junto con el curtido de cebolla en limón, crea un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cerdo (pierna o paleta), cortado en trozos grandes
• 2 cucharadas de achiote en pasta o bijol
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de jugo de naranja agria o naranja común con limón
• 2 tazas de manteca de cerdo o aceite vegetal
• Sal al gusto
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• ½ taza de jugo de limón
• Cilantro fresco, picado
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• Aceite o mantequilla para freír
• 1 aguacate, en rodajas

Metodo

Paso a paso

1. Marinar la carne: Mezcla el achiote, ajo, comino, pimienta y jugo de naranja. Masajea los trozos de cerdo y deja reposar al menos 2 horas en refrigeración.
2. Cocinar la fritada: En una olla grande, calienta la manteca a fuego medio. Agrega la carne marinada (reserva el exceso de líquido) y cocina hasta que se dore. Reduce el fuego, añade el líquido reservado y cocina tapado por 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
3. Desmenuzar y freír: Retira la carne, déjala enfriar ligeramente y desmenúzala con dos tenedores. Calienta un poco de la manteca en un sartén y fríe la carne desmenuzada hasta que esté crujiente y dorada. Sazona con sal.
4. Preparar curtido: Mezcla la cebolla roja con el jugo de limón y un poco de sal. Deja reposar 15 minutos para que suavice. Agrega cilantro picado al final.
5. Hacer las arepas: Disuelve la sal en el agua tibia. Agrega la harina y mezcla hasta formar una masa suave que no se pegue. Deja reposar 5 minutos. Forma bolas y aplana en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocinar arepas: Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas por 5 minutos cada lado hasta que se doren y formen costra. Luego, puedes terminar en horno a 180°C por 10 minutos para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
7. Armar: Abre cada arepa cuidadosamente con un cuchillo. Rellena con la fritada desmenuzada, agrega curtido de cebolla y rodajas de aguacate. Añade ají al gusto.
8. Servir: Disfruta inmediatamente, acompañada de más curtido y jugo de maracuyá.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa manteca de cerdo para freír la carne.
• Si no encuentras naranja agria, mezcla jugo de naranja dulce con un chorrito de limón.
• Para arepas más crujientes, cocínalas en una sartén de hierro fundido.
• Puedes añadir chicharrón troceado al relleno para más textura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno generoso, acompañada de rodajas de aguacate y una salsa de ají ecuatoriana. Decora con cilantro fresco. Un vaso de jugo de maracuyá realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes