Contexto

Origen y referencia gastronómica

Quevedo, en el corazón de las tierras bajas costeras de Ecuador, es conocido por su abundante marisco y productos tropicales. El encocado de pescado es un plato muy querido donde el pescado fresco se cocina a fuego lento en una rica salsa de leche de coco con achiote, cilantro y lima. Esta receta honra esa tradición utilizando los mismos sabores como relleno para una arepa dorada y crujiente.

Tomamos la esencia del encocado —coco, pescado y especias aromáticas— y la transformamos en una arepa rellena. La arepa actúa como un recipiente para el relleno jugoso, haciéndolo portátil y aún más satisfactorio.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Tomamos la esencia del encocado —coco, pescado y especias aromáticas— y la transformamos en una arepa rellena. La arepa actúa como un recipiente para el relleno jugoso, haciéndolo portátil y aún más satisfactorio.

La dulzura suave de la arepa de maíz complementa la salsa de coco cremosa y sabrosa. El exterior crujiente contrasta con el pescado tierno, creando una textura deliciosa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de filetes de pescado blanco (tilapia o lubina)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 cucharada de aceite de achiote (o pimentón)
• 1 cebolla, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• ½ taza de cilantro picado
• Jugo de 1 lima
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de achiote. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y cocina 2 minutos. Vierte la leche de coco y lleva a hervor. Añade el pescado y cocina 5-7 minutos hasta que se desmenuce. Retira el pescado, desmenúzalo y devuélvelo a la salsa. Incorpora el cilantro, el jugo de lima, sal y pimienta. Reserva.
2. Preparar la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia gradualmente y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos. Forma 6 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
3. Cocinar las arepas: Cocina en una plancha a fuego medio, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.
4. Montar: Corta la arepa por la mitad (como un bolsillo) sin separarla del todo. Rellena generosamente con el pescado encocado. Sirve inmediatamente con salsa extra.

Consejos

Notas del editor

• Para más sabor, añade una pizca de comino u orégano a la salsa.
• Puedes freír la arepa rellena para obtener una costra más crujiente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con salsa extra rociada encima, decorada con cilantro fresco y una rodaja de lima. Acompaña con una limonada de coco o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes