Contexto

Origen y referencia gastronómica

El encebollado es un desayuno o almuerzo típico de la costa ecuatoriana, especialmente en Portoviejo. Se prepara con albacora u otro pescado firme, yuca, y un generoso curtido de cebolla colorada. Esta receta fusiona la tradición venezolana de la arepa con la identidad manabita, ofreciendo una versión portátil y crujiente de este clásico.

Al ser un plato de sopa, lo transformamos en un relleno húmedo pero contenido, manteniendo los sabores principales del encebollado. La arepa actúa como vehículo perfecto para la yuca, el pescado y el curtido.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un plato de sopa, lo transformamos en un relleno húmedo pero contenido, manteniendo los sabores principales del encebollado. La arepa actúa como vehículo perfecto para la yuca, el pescado y el curtido.

La arepa aporta una textura crujiente y neutra que contrasta con la suavidad de la yuca y la acidez del curtido. El pescado se desmenuza y se mezcla con un caldo reducido para mantener la humedad sin empapar la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• Sal al gusto
• 1 filete de albacora o atún fresco (150g)
• 1 taza de yuca cocida y cortada en cubos
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1 cebolla colorada grande, en rodajas finas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Aceite vegetal
• Comino, ajo, pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el curtido: colocar la cebolla en rodajas en un bol, cubrir con jugo de limón, sal y cilantro. Dejar reposar al menos 30 minutos.
2. Cocer el pescado en agua con sal hasta que esté cocido. Desmenuzar y reservar.
3. En una sartén, calentar aceite, sofreír ajo y comino. Agregar el pescado desmenuzado, la yuca y el caldo de pescado. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente. Ajustar sal y pimienta.
4. Preparar la masa de arepas: mezclar harina de maíz con agua tibia y sal, amasar hasta obtener una masa suave. Formar bolas y aplanar.
5. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o plancha, a fuego medio, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abrir las arepas con un cuchillo, rellenar con la mezcla de pescado y yuca, y cubrir con curtido de cebolla.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues albacora, usa atún fresco o incluso una lata de atún en agua (escurrido).
• La yuca se cocina mejor con un poco de sal; déjala enfriar antes de cortar para que no se deshaga.
• Para un toque crujiente, puedes tostar ligeramente la yuca antes de mezclarla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el relleno generoso y un poco de curtido encima. Acompaña con una limonada o jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes