Contexto

Origen y referencia gastronómica

El encebollado es mucho más que una sopa en Ecuador. Originario de la región costera, especialmente en ciudades como Playas, este caldo de pescado con yuca y cebolla encurtida se disfruta al amanecer para reponer energías. Su nombre proviene de la abundante cebolla morada curtida en limón, que le da un toque ácido y refrescante.

Queríamos capturar la esencia del encebollado en un formato diferente: la arepa. Al incorporar los ingredientes clave en la masa, logramos un bocado que evoca el plato original sin necesidad de cuchara.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia del encebollado en un formato diferente: la arepa. Al incorporar los ingredientes clave en la masa, logramos un bocado que evoca el plato original sin necesidad de cuchara.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los jugos de la cebolla encurtida y el cilantro, mientras que el achiote aporta color y un sutil sabor terroso. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la frescura de la salsa de tomate.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 taza de cebolla roja encurtida (curtido) finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de aceite de achiote (o manteca de color)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pescado blanco cocido y desmenuzado (tilapia, corvina)
• Para la salsa: 2 tomates, 1/2 cebolla roja, cilantro, jugo de limón, sal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el curtido de cebolla si no lo tienes: corta la cebolla roja en rodajas finas, remójala en jugo de limón con sal durante 30 minutos y escúrrela.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal hasta formar una masa suave. Agrega la cebolla encurtida, el cilantro, la ralladura de limón, el aceite de achiote y el pescado desmenuzado. Amasa hasta que todo esté bien incorporado. Si está muy seca, añade un poco más de agua.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Mientras tanto, prepara la salsa: pica los tomates y la cebolla en cubos pequeños, mezcla con cilantro picado, jugo de limón y sal al gusto.
6. Sirve las arepas calientes con la salsa y rodajas de aguacate. Acompaña con una bebida fresca como jugo de maracuyá.

Consejos

Notas del editor

• Para hacer aceite de achiote, calienta aceite vegetal con semillas de achiote hasta que tome color y luego cuela. Si no tienes, puedes sustituir por paprika o colorante natural.
• Para una versión vegetariana, omite el pescado y añade frijoles negros cocidos y machacados.
• La masa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se seca, humedece tus manos con agua mientras formas las arepas.
• Puedes cocinar las arepas en air fryer a 190°C durante 8-10 minutos, volteando a la mitad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa criolla de tomate y cebolla, y rodajas de aguacate. Un chorrito de limón realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes