Contexto

Origen y referencia gastronómica

Otavalo, conocido por su mercado indígena y su rica herencia cultural, celebra la fritada como un plato de reunión familiar. El cerdo se marina con achiote, cerveza y comino, luego se fríe lentamente hasta quedar crujiente. Servido con mote, tostado y aguacate, es un símbolo de la cocina de los Andes. Esta arepa rinde homenaje a ese sabor, pero en un formato portátil y moderno.

La fritada es un plato sólido con una salsa mínima, ideal para rellenar una arepa. Al incorporar la salsa de maní, se añade humedad y un toque de la costa ecuatoriana, creando un balance perfecto. La arepa actúa como lienzo para resaltar la textura del cerdo y la acidez del curtido.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La fritada es un plato sólido con una salsa mínima, ideal para rellenar una arepa. Al incorporar la salsa de maní, se añade humedad y un toque de la costa ecuatoriana, creando un balance perfecto. La arepa actúa como lienzo para resaltar la textura del cerdo y la acidez del curtido.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, contrasta con la potencia del cerdo marinado. La salsa de maní aporta cremosidad y un sabor terroso que une todos los elementos. El curtido de cebolla y ají añade frescura y acidez, creando un perfil complejo pero armonioso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• Para la arepa: 1/4 taza de mote cocido y molido
• Para la arepa: 1/2 cucharadita de sal
• Para la arepa: 1 taza de agua tibia
• Para la arepa: 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• Para la fritada: 500 g de cerdo (costilla o pulpa), cortado en trozos
• Para la fritada: 2 dientes de ajo, picados
• Para la fritada: 1 cucharadita de comino molido
• Para la fritada: 1 cucharadita de achiote en pasta
• Para la fritada: 1/2 taza de cerveza o agua
• Para la fritada: Sal y pimienta al gusto
• Para la fritada: 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para la salsa de maní: 1/2 taza de maní tostado sin sal
• Para la salsa de maní: 1 taza de caldo de cerdo o agua
• Para la salsa de maní: 1 diente de ajo
• Para la salsa de maní: 1 cucharada de cilantro picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el curtido: mezcla la cebolla con jugo de naranja, orégano, sal y ají. Deja reposar 30 minutos.
2. Maceración del cerdo: mezcla el cerdo con ajo, comino, achiote, cerveza, sal y pimienta. Deja reposar al menos 30 minutos.
3. Cocina el cerdo: en una olla grande, calienta el aceite y sella la carne por todos lados. Agrega la marinada restante, tapa y cocina a fuego bajo por 40 minutos, hasta que esté tierno. Destapa y sube el fuego para evaporar el líquido y dorar la carne. Reserva.
4. Salsa de maní: licúa el maní con el caldo, el ajo y el cilantro hasta obtener una crema. Cocina a fuego bajo por 5 minutos, sazona y reserva.
5. Masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el mote molido y la sal. Agrega el agua tibia y la manteca, amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolas y aplánalas.
6. Cocina las arepas: en un sartén antiadherente caliente, cocina cada arepa 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Montaje: abre cada arepa y rellena con trozos de fritada, un poco de curtido escurrido y una cucharada de salsa de maní. Complementa con aguacate y cilantro.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de ají criollo al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un cerdo más crujiente, fríelo en manteca después de cocerlo, a fuego alto hasta que esté dorado.
• El mote molido en la masa le da una textura más rústica, similar a la arepa de choclo. Si no consigues mote, omítelo.
• La salsa de maní puede espesar al enfriarse; recalienta con un poco de caldo si es necesario.
• Prepara el curtido con antelación para que los sabores se integren mejor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, bañada con salsa de maní y adornada con rodajas de aguacate y cilantro fresco. Unas gotas de ají criollo al lado realzan el color y el picante. Acompaña con una limonada de hierbabuena.

FAQ

Preguntas frecuentes