Contexto

Origen y referencia gastronómica

Loja, conocida como la 'Capital Musical del Ecuador', también es famosa por su rica gastronomía. El repe es una sopa que se consume especialmente en días fríos, preparada con plátano verde, cebolla, ajo, cilantro y queso fresco. Su nombre proviene del quechua 'repe', que significa 'espeso' o 'cremoso'. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptando los ingredientes clave a la masa de maíz precocida, logrando un bocado que evoca la esencia de la sierra ecuatoriana.

Al ser una sopa, el repe presentaba el desafío de transformar su perfil líquido en una preparación sólida. Optamos por incorporar el plátano verde cocido y machacado directamente en la masa de arepa, junto con queso y condimentos, para obtener una arepa que concentra los sabores del plato original sin perder la esencia de la cocina lojana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser una sopa, el repe presentaba el desafío de transformar su perfil líquido en una preparación sólida. Optamos por incorporar el plátano verde cocido y machacado directamente en la masa de arepa, junto con queso y condimentos, para obtener una arepa que concentra los sabores del plato original sin perder la esencia de la cocina lojana.

La harina de maíz precocida se mezcla perfectamente con el plátano verde, que aporta humedad y una textura cremosa. El queso fresco se funde durante la cocción, imitando la untuosidad de la sopa. El achiote y el cilantro dan el color y aroma característicos. El resultado es una arepa que funciona como plato principal o acompañante, con un perfil de sabor que honra la tradición.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 plátano verde mediano, cocido y machacado (aproximadamente ¾ taza de puré)
• ½ taza de queso fresco desmenuzado (o mozzarella rallada)
• ¼ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• ½ cucharadita de achiote en polvo (o colorante natural)
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
• ¼ taza de agua tibia (o leche, si se desea más cremosidad)

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el plátano verde en agua con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 20 minutos). Escurre, pela y machaca hasta obtener un puré. Reserva.
2. En un sartén, calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 minutos). Retira del fuego.
3. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con el puré de plátano, el sofrito de cebolla y ajo, el cilantro, el achiote y la sal. Incorpora el queso desmenuzado.
4. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega un poco de harina.
5. Forma 4 bolas del mismo tamaño con la masa. Aplánalas suavemente con las palmas para darles forma de arepa, de unos 1,5 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o un budare a fuego medio-alto. Unta ligeramente con la mantequilla restante o aceite.
7. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres una textura más suave, puedes cocinarlas a fuego medio-bajo un poco más de tiempo.
8. Sirve caliente, solo o acompañado de rodajas de aguacate y una ramita de cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de comino o una hoja de laurel molida a la masa.
• Si no encuentras plátano verde, puedes usar plátano macho verde; el resultado será similar.
• El queso fresco puede sustituirse por queso panela o un queso blanco semiduro que se derrita bien.
• Para una versión más saludable, hornea las arepas en un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, volteándolas a la mitad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente dorada por fuera. Puedes acompañarla con una rodaja de aguacate y una pizca de cilantro fresco picado. Para una experiencia más completa, acompáñala con una bebida de hierbas como el agua de hierbaluisa o un jugo de naranjilla.

FAQ

Preguntas frecuentes