Contexto

Origen y referencia gastronómica

Latacunga, capital de la provincia de Cotopaxi, es conocida por su vibrante mercado y su gastronomía mestiza. La chugucaras nace como plato de celebración, combinando ingredientes prehispánicos como el mote y el maíz con técnicas traídas por los españoles. Esta arepa fusiona esa tradición en un formato portátil y moderno.

Para honrar el mote, ingrediente estrella de Latacunga, lo incorporamos directamente en la masa de la arepa, dándole un sutil sabor a maíz cocido y una textura más densa. El relleno de fritada mantiene la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para honrar el mote, ingrediente estrella de Latacunga, lo incorporamos directamente en la masa de la arepa, dándole un sutil sabor a maíz cocido y una textura más densa. El relleno de fritada mantiene la esencia del plato original.

El mote molido aporta humedad y un toque terroso que contrasta con la grasa crujiente de la fritada. El curtido ácido y el aji picante equilibran cada bocado, creando una experiencia similar a la chugucaras pero en un formato compacto y fácil de comer.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de mote cocido y molido (o mote harina)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para la fritada: 500 g de panceta o costilla de cerdo, cortada en trozos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de achiote en pasta
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Para el curtido: 1 cebolla colorada en juliana, jugo de 1 limón, sal y orégano
• Para el aji: 2 cucharadas de pepas de sambo (o zapallo), tostadas y molidas, 1 tomate, 1 rama de cilantro, sal, agua

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el curtido: mezcla la cebolla en juliana con el jugo de limón, sal y orégano. Deja reposar 15 minutos.
2. Para el aji: licúa el tomate, cilantro, pepas molidas, sal y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa. Reserva.
3. Cocina la fritada: en una olla a fuego medio, dora la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Añade ajo, achiote, comino, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más. Reserva tapado.
4. Para la masa: mezcla la harina de maíz con el mote molido, la sal y el comino. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y luego aplánalas a unos 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos (opcional).
7. Abre cada arepa con un cuchillo formando una bolsa. Rellena generosamente con fritada, curtido y aji al gusto. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras mote molido, tritura mote cocido en un procesador hasta obtener una pasta grumosa.
• Para una fritada más jugosa, cocina la panceta a fuego lento tapada por 20 minutos antes de destapar y dorar.
• El aji de pepa se puede preparar con antelación; aguanta varios días en la nevera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato de cerámica oscura, mostrando el relleno abundante. Acompaña con una pequeña ensalada de mote y rodajas de tomate. Decora con hojas de cilantro y un lado de aji de pepa. Marida con una cerveza artesanal o un jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes