Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro de papa es una sopa espesa de papas, queso y leche, tradicional en las tierras altas de Ecuador, especialmente en la provincia de Imbabura, donde Ibarra es su capital. Se consume en días fríos y festividades, representando la cocina de herencia indígena y española. Esta arepa rinde homenaje a ese carácter reconfortante, adaptándolo a un formato portátil y moderno.

El locro de papa es una sopa, por lo que para convertirlo en arepa se decidió integrar las papas en la masa de harina de maíz, creando una arepa amasada con la identidad del plato original. Los ingredientes del caldo (queso, aguacate, cilantro) se incorporan como toppings para respetar los sabores tradicionales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro de papa es una sopa, por lo que para convertirlo en arepa se decidió integrar las papas en la masa de harina de maíz, creando una arepa amasada con la identidad del plato original. Los ingredientes del caldo (queso, aguacate, cilantro) se incorporan como toppings para respetar los sabores tradicionales.

La papa aporta humedad y suavidad a la masa de maíz, imitando la textura cremosa del locro. El queso fresco y el aguacate añaden frescura y untuosidad, mientras que el ají (chile ecuatoriano) da el toque picante característico. La arepa se convierte en un vehículo perfecto para los sabores andinos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 taza de puré de papa (papas russet o amarillas, cocidas y molidas)
• 1 ½ tazas de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (opcional)
• Aceite para engrasar la sartén
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• 1 aguacate maduro en rodajas
• 2 ramas de cilantro fresco picado
• Ají ecuatoriano al gusto (ají criollo o salsa picante)

Metodo

Paso a paso

1. Cocer las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves. Escurrir y hacer puré. Dejar enfriar ligeramente.
2. En un bol grande, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el puré de papa y mezclar con las manos hasta integrar.
3. Añadir el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue en las manos. Si está muy seca, agregar más agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Incorporar la mantequilla derretida si se desea.
4. Dividir la masa en 6 porciones iguales y formar bolas. Aplastar cada bola entre las palmas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
5. Calentar una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto y engrasar ligeramente con aceite. Cocinar las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Al presionar suavemente, deben sentirse firmes.
6. Retirar las arepas y dejarlas reposar 2 minutos. Luego, abrirlas con cuidado por la mitad (como un pan) o servirlas enteras. Colocar queso fresco desmenuzado, rodajas de aguacate y cilantro fresco. Añadir ají al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Use papas de tipo harinoso (russet o amarillas) para un puré más esponjoso que se integre bien con la harina.
• No sobreamasé la masa; mezcle solo hasta que esté uniforme para evitar que las arepas queden duras.
• Para un sabor más intenso a locro, puede añadir una pizca de comino molido a la masa.
• Si la masa se agrieta al formar las arepas, humedezca ligeramente sus manos con agua.
• Puede congelar las arepas cocidas y recalentarlas en una sartén o tostadora.

Presentacion

Como servirla

Sirva las arepas calientes, recién salidas del budare o sartén. Corte por la mitad para mostrar el interior cremoso y coloque encima rodajas de aguacate, queso fresco desmenuzado y una ramita de cilantro. Acompañe con ají criollo (ají ecuatoriano) al lado. Un vaso de jugo de naranja o maracuyá complementa el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes