Contexto

Origen y referencia gastronómica

Huaquillas, ubicada en la frontera con Perú, es conocida por su vibrante cultura gastronómica costera. El ceviche de camarón es un plato emblemático, preparado con limón, cebolla morada y cilantro. La arepa, aunque no originaria de Ecuador, es popular en regiones cercanas, y esta fusión rinde homenaje a la conexión culinaria entre países hermanos.

Transformamos el ceviche, tradicionalmente servido en un plato, en un relleno fresco para arepas. La harina de maíz precocida permite una base neutra y crujiente que equilibra la acidez del ceviche, creando una experiencia portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el ceviche, tradicionalmente servido en un plato, en un relleno fresco para arepas. La harina de maíz precocida permite una base neutra y crujiente que equilibra la acidez del ceviche, creando una experiencia portátil y moderna.

La arepa caliente y crujiente contrasta con el ceviche frío y ácido, mientras que el maíz de la arepa complementa los sabores latinoamericanos del plato. Es un matrimonio de texturas y temperaturas que sorprende al paladar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 g de camarones medianos, pelados y desvenados
• 1/2 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4 limones)
• 1/4 taza de jugo de naranja agria (o 2 cucharadas de jugo de naranja + 2 de limón)
• 1/2 cebolla morada, cortada en juliana fina
• 1 tomate grande, sin semillas y picado en cubos pequeños
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
• 1 ají sin semillas (opcional), picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Aguacate en rodajas para servir

Metodo

Paso a paso

1. En un tazón, mezcla los camarones con el jugo de limón y naranja. Refrigera por 15-20 minutos hasta que estén opacos.
2. Agrega la cebolla, tomate, cilantro, ají (si usas), sal y pimienta. Mezcla bien y refrigera mientras preparas las arepas.
3. En otro tazón, combina la harina de maíz, agua y sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el ceviche de camarón escurrido (sin exceso de líquido).
7. Sirve inmediatamente con rodajas de aguacate y cilantro extra.

Consejos

Notas del editor

• Para un ceviche más rápido, usa camarones precocidos y solo macera 5 minutos en el jugo de limón.
• No sobresatures la arepa con líquido del ceviche; escurre bien el relleno para evitar que se humedezca la masa.
• Si no tienes naranja agria, sustituye con una mezcla de jugo de naranja dulce y limón en partes iguales.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el ceviche colocado generosamente sobre la masa. Decora con rodajas de aguacate y hojas de cilantro fresco. Acompaña con una limonada o maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes