Contexto

Origen y referencia gastronómica

El encebollado es el rey de los desayunos en Guayaquil: un caldo espeso de pescado con yuca, cebolla, cilantro y limón que revive cuerpos después de la fiesta. Nacido en los muelles, se ha convertido en símbolo de identidad costeña. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, llevando su esencia a una masa dorada y crujiente.

Para honrar la sopa más querida de Ecuador, transformamos su perfil de sabores en una arepa amasada. Al incorporar los ingredientes clave directamente en la masa, logramos que cada bocado evoque el encebollado original, pero en un formato portátil y versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para honrar la sopa más querida de Ecuador, transformamos su perfil de sabores en una arepa amasada. Al incorporar los ingredientes clave directamente en la masa, logramos que cada bocado evoque el encebollado original, pero en un formato portátil y versátil.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los líquidos y aromas del pescado y la cebolla encurtida, creando una masa húmeda y sabrosa por dentro, crujiente por fuera. El limón y el cilantro refrescan, mientras el achiote aporta color y profundidad.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 300 ml de caldo de pescado (o agua con una pizca de sal)
• 200 g de pescado blanco cocido y desmenuzado (corvina o tilapia)
• 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 cucharadita de achiote en pasta o polvo
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para engrasar la sartén
• Para el curtido: 1 tomate en cubos, 1/2 cebolla morada en juliana, jugo de 1/2 limón, sal, cilantro

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el curtido: mezcla el tomate, la cebolla morada, el jugo de limón, sal y cilantro. Reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con el achiote, el ajo molido, sal y pimienta.
3. Agrega el caldo de pescado caliente poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y moldeable.
4. Incorpora el pescado desmenuzado, la cebolla morada fileteada y el cilantro. Amasa bien para que se integren.
5. Forma bolas del tamaño de un puño y aplástalas para formar arepas de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y cocina las arepas a fuego medio-alto por 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Sirve inmediatamente, abiertas, con el curtido encima y más cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Usa un caldo de pescado casero para un sabor más auténtico; el de los cubos de caldo también funciona en caso de apuro.
• No sobrecargues la masa con líquido: debe quedar húmeda pero no pegajosa.
• Si el pescado está muy seco, humedécelo con un poco de caldo antes de mezclar.
• El achiote se puede reemplazar por paprika si no encuentras.
• Para un toque crujiente, puedes freír ligeramente las arepas en aceite profundo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, partida al medio, con una cucharada de curtido de cebolla y tomate encima, unas hojas de cilantro fresco y un toque de ají criollo. Acompaña con una limonada con hierbabuena para equilibrar la intensidad.

FAQ

Preguntas frecuentes