Contexto

Origen y referencia gastronómica

Eloy Alfaro, ciudad costera de Ecuador, lleva el nombre del expresidente que unió el país con el ferrocarril. Su cocina es un reflejo del Pacífico: pescados frescos, mariscos y platos como el encebollado, que se consume al amanecer como reconstituyente. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, combinando la técnica colombovenezolana de la arepa con los sabores ecuatorianos.

El encebollado es una sopa espesa, ideal para convertirse en una arepa amasada. Al incorporar los condimentos del caldo en la masa, se logra un sabor similar sin necesidad de líquido, y el relleno replica los elementos sólidos del plato: pescado y cebolla encurtida.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El encebollado es una sopa espesa, ideal para convertirse en una arepa amasada. Al incorporar los condimentos del caldo en la masa, se logra un sabor similar sin necesidad de líquido, y el relleno replica los elementos sólidos del plato: pescado y cebolla encurtida.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los sabores del achiote y el comino, mientras que el cilantro fresco y el limón aportan la acidez del encebollado. El pescado desmenuzado y la cebolla encurtida mantienen la textura y el contraste del plato original, todo en un bocado firme pero jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de achiote en polvo (o pasta de achiote)
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ taza de cilantro fresco finamente picado (más para decorar)
• 2 cucharadas de jugo de limón (para la masa) y más para servir
• 300 g de filete de pescado firme (albacora, corvina o tilapia)
• 1 cebolla colorada grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar el pescado y las arepas)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la cebolla encurtida: pela y corta la cebolla colorada en julianas finas. Colócala en un bol, exprime el jugo de 2 limones, agrega una pizca de sal y mezcla. Deja reposar al menos 20 minutos.
2. Cocina el pescado: sazona los filetes con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite y cocina el pescado 3-4 minutos por lado, hasta que esté cocido. Retira, deja enfriar ligeramente y desmenuza en trozos grandes.
3. Prepara la masa de arepa: en un bol grande, mezcla la harina de maíz, la sal, el achiote y el comino. Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos. Incorpora las 2 cucharadas de jugo de limón y el cilantro picado. Amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma las arepas: divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta obtener discos de aproximadamente 1.5 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas: calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Si prefieres, puedes terminar al horno a 180°C por 10 minutos para mayor esponjosidad.
6. Arma las arepas: con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como un libro. Rellena con el pescado desmenuzado y unas cucharadas de cebolla encurtida. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente, con rodajas de limón y ají al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso a encebollado, puedes añadir una cucharada de caldo de pescado concentrado a la masa en lugar de parte del agua.
• La cebolla encurtida puede prepararse con antelación; incluso gana sabor si reposa varias horas en el refrigerador.
• Si no encuentras achiote en polvo, puedes usar 1 cucharadita de paprika o colorante natural, o sofreír una cucharada de semillas de achiote en el aceite que usarás para la masa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, abierta en libro. Coloca el relleno de pescado y cebolla en el centro, adorna con unas hojas de cilantro y una rodaja de limón al lado. Acompaña con una salsa de ají o una limonada para equilibrar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes