Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es más que un guiso: es un plato de reunión familiar en República Dominicana. Cada región tiene su versión, pero la base es siempre la misma: carnes, verduras de raíz y un caldo sazonado con orégano, ajo y cilantro. En Santo Domingo Este, el sancocho se disfruta los fines de semana, acompañado de arroz blanco y aguacate. Esta arepa es un homenaje a esa tradición, fusionándola con la versatilidad de la harina de maíz precocida.

El sancocho es un plato líquido que no se puede comer con las manos. Al convertirlo en relleno de arepa, obtenemos una versión portátil y crujiente que mantiene todos los sabores del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho es un plato líquido que no se puede comer con las manos. Al convertirlo en relleno de arepa, obtenemos una versión portátil y crujiente que mantiene todos los sabores del guiso.

La textura firme de la arepa complementa la suculencia del relleno guisado. Además, el maíz neutral realza los sabores del orégano y el ajo, mientras que la yuca y el plátano aportan dulzura natural que contrasta con la carne salada.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 ½ tazas de caldo de res (puede ser de sancocho)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de res para guisar (falda o muchacho)
• 1 yuca mediana, pelada y en cubos
• 1 plátano macho verde, pelado y en rodajas
• 200 g de auyama (calabaza), en cubos
• 1 cebolla roja, picada
• 3 dientes de ajo, triturados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y cocina 5 minutos. Incorpora la carne, el orégano, sal y pimienta. Vierte suficiente agua para cubrir la carne y deja hervir. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 1 hora.
2. Agrega la yuca, el plátano y la auyama. Cocina por 30 minutos más o hasta que las verduras estén suaves y el caldo se haya espesado ligeramente. Retira el cilantro. Desmecha la carne o déjala en trozos. Deja enfriar un poco.
3. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el caldo de res tibio (puedes usar el caldo del sancocho colado) y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapa y reposa 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o entre dos plásticos para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, por 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego, hornéalas a 180°C por 10 minutos (opcional para que queden crujientes).
6. Abre las arepas con un cuchillo (sin separar completamente) y rellénalas generosamente con el guiso de sancocho caliente. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa el caldo del sancocho para hidratar la harina.
• Si la masa está muy seca, añade más caldo; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
• Puedes sustituir la carne de res por pollo o cerdo.
• Para una textura más crujiente, refrigera las arepas antes de cocinarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Acompáñala de una salsa criolla de cebolla y ají, o una rodaja de aguacate. Para beber, un jugo de chinola (maracuyá) o una morir soñando.

FAQ

Preguntas frecuentes