Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Pedro de Macorís, ciudad portuaria conocida como 'la Sultana del Este', es famosa por su tradición pesquera y el cultivo de caña de azúcar. El pescado con coco es un plato emblemático que refleja la influencia africana en la cocina dominicana, cocinado lentamente con leche de coco, ajíes y especias.

Para crear una arepa que capture la esencia de este plato costero, decidimos rellenar la arepa con el mismo guiso, manteniendo la textura suave de la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear una arepa que capture la esencia de este plato costero, decidimos rellenar la arepa con el mismo guiso, manteniendo la textura suave de la masa de maíz.

La masa de maíz neutra equilibra la riqueza del coco y el pescado, mientras que el cilantro y el ajo de la salsa realzan los sabores tropicales.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de filete de pescado blanco (mero o tilapia)
• 1 taza de leche de coco
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 ají cubanela picado
• 1/2 taza de tomate triturado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: Sazona el pescado con sal y pimienta. Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el ají hasta que estén blandos (unos 3 minutos). Agrega el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
2. Añade la leche de coco y el pescado. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Rectifica la sazón y agrega el cilantro picado. Reserva.
3. Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 2 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplana cada bola hasta formar discos de unos 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deja enfriar ligeramente.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el pescado en salsa de coco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado firme como mero o pargo para que no se deshaga al cocinar.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con agua ligeramente salada.
• Para un toque extra, añade un poco de chile dulce picado al relleno antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con rodajas de aguacate y una salsa de ají dulce.

FAQ

Preguntas frecuentes